Обязанности:
Основные задачи расчёт себестоимости блюд и кулинарных изделий; составление и актуализация технологических/ттк и калькуляционных карт; участие в проработке новых блюд на производственной площадке; контроль соответствия закладки продуктов рецептурам; Работа с сувенирной гастрономической продукцией и внедрение ее по проекту событийного годового плана организации. Расчётная и документационная работа выполнение калькуляций на основе действующих рецептур, закупочных цен и наценок; внесение изменений в калькуляционные карточки при корректировке рецептур, цен или наценок - еженедельный мониторинг ценообразования и закупочных цен; регистрация калькуляционных карточек по установленной форме; регистрация ттк по установленной форме в программе; составление расчётов необходимого количества продуктов для производства блюд по заявкам заведующего производством; выписка ценовых ярлыков для материально ответственных лиц; формирование отчётных документов по себестоимости и ценообразованию; Внедрение электронного документооборота и учета с использованием ИИ. Участие в проработке блюд, напитков и сувенирной гастрономической продукции на производстве выезд на производственную площадку 3 раза в неделю по согласованному графику; совместная с поварами, кондитера и пекарями, проработка новых и сезонных блюд; фиксация технологических параметров (время приготовления, температура, выход продукции); контроль соблюдения норм закладки сырья и потерь при обработке/ сопоставление сезонности; составление актов проработки с указанием фактических затрат и выхода продукции; корректировка рецептур и калькуляций по итогам проработки; проверка соответствия готового блюда утверждённому стандарту (вкус, вид, вес); Формирование в рецептуре фотокарточек блюд; Формирование ттк и тк в том числе и калькуляционных карт на сувенирную гастрономическую продукцию по событийному плану. Учёт и инвентаризация участие в инвентаризации товарно‑материальных ценностей- ежемесячно; выборочный контроль остатков сырья и полуфабрикатов на производстве- ежемесячно; сверка фактических затрат с нормативными показателями; оформление документов на списание продуктов (в т.ч. на питание персонала). Взаимодействие с подразделениями согласование меню и рецептур с зав производством и шеф-поваром ; предоставление данных по себестоимости блюд для формирования ценника; консультирование поваров, кондитеров и пекарей, по вопросам нормирования и калькуляции; оперативное информирование заведующего производством и шеф-повара о расхождениях в затратах и выходе продукции. Контроль качества: проверять контрольно любую выбранную продукцию из партии по внутреннему графику проверки; полная фотофиксация контрольной проверки по внешнему виду, весу, срокам годности; Еженедельно контролировать большие партии продукции при погрузки и отгрузки. Ответственность : за достоверность ттк, тк, калькуляций и ценовых расчётов; за соответствие актов проработки фактическим затратам и выходу блюд; за своевременное оформление документации; за сохранность вверенных материальных ценностей (при участии в инвентаризации); за неразглашение коммерческой тайны и конфиденциальной информации (рецептуры, калькуляции, закупочные цены, внутренние регламенты), в том числе после прекращения трудового договора; за материальную ответственность в случае фальсификации данных в технологических/технико-технологических и калькуляционных картах, актах проработки и иной учётной документации (в пределах ущерба, установленного в соответствии с трудовым и гражданским законодательством РФ). Обязательства по конфиденциальности: не передавать третьим лицам сведения о рецептурах, нормах закладки, калькуляциях и иных данных, составляющих коммерческую тайну предприятия; использовать конфиденциальную информацию исключительно в служебных целях; соблюдать установленные правила работы с документами ограниченного доступа; незамедлительно уведомлять руководство о попытках получения конфиденциальной информации от неуполномоченных лиц; по окончании работы сдавать/удалять носители конфиденциальной информации в установленном порядке. Работа с этикетками на продукцию: Работа с техническим регламентом Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011); Работа по созданию, регистрации ТУ; Работа по печати этикеток на пищевую продукцию из программы; Работа с регистрацией продукции в честном знаке; Работа со сроками годности на выпускаемую продукцию Условия: Полная белая заработная плата без задержек Компенсация расходов на оформление медицинской книжки Предоставление направления для прохождения медицинского осмотра Официальное трудоустройство по ТК РФ с первого рабочего дня Корпоративная культура: регулярное проведение праздничных и профессиональных мероприятий Команда единомышленников: ежегодные корпоративы, спортивные соревнования, творческие конкурсы Комфортные условия для профессионального роста и развитияПохожие вакансии
Технолог общественного питания
Договорная
Москва. Станции метро: Дмитровская, Тимирязевская
ВодоходЪ
Технолог общественного питания
От 140 000 руб.
Москва. Станции метро: Дмитровская, Тимирязевская
Белатрикс (ЦО)
Технолог общественного питания
От 98 300 до 98 300 руб.
Москва. Станции метро: Дмитровская, Тимирязевская
Ашан
Мобильный технолог общественного питания
От 91 900 до 91 900 руб.
Москва. Станции метро: Дмитровская, Тимирязевская
Группа компаний РБЕ (RBE Group)
Технолог пищевого производства / общественного питания
От 110 000 руб.
Москва. Станции метро: Дмитровская, Тимирязевская
Фили-Бейкер
Технолог общественного питания (Фабрика кухни)
Договорная
Москва. Станции метро: Дмитровская, Тимирязевская
Мама Ольга