Технолог общественного питания

Обязанности: Разработка, внедрение и актуализация рецептур и технологических карт на новые и существующие виды продукции. Расчет и нормирование расхода сырья, вспомогательных материалов, тары согласно утвержденным нормам. Контроль соблюдения технологии производства, санитарных норм (ХАССП), рецептур и органолептических показателей на всех этапах. Участие в разработке новых видов продукции, проведение дегустаций и запуск в производство. Взаимодействие с отделом контроля качества (ОКК) для решения вопросов по несоответствиям продукции. Требования: Умение создавать новые продукты с нуля, масштабировать их для объёмного выпуска и балансировать себестоимость образование высшее профильное (технология продукции общественного питания), опыт работы от 2-х лет в должности технолога или заведующего производством в ресторане или на производстве. Знание технологии производства продуктов питания (мясные/рыбные изделия, изделия из птицы, кондитерские изделия, мучные изделия, холодные закуски, соусы). Знание требований ТР ТС (Технических регламентов Таможенного союза), принципов ХАССП (HACCP) и СанПиН. Навыки ведения нормативной документации и работы с ГОСТами. Опыт работы в проработках новых блюд. Уверенный пользователь ПК: MS Office (Excel — продвинутый уровень), 1С:Общепит/Производство. Опыт проведения органолептической оценки продукции. Навыки расчета себестоимости продукции. Условия: оформление в соответствии с Трудовым кодексом РФ; график работы: 5/2 с 10 до 19; место работы: м. Речной вокзал; возможны командировки; сотрудникам предоставляется ДМС после испытательного срока на условиях софинансирования; предоставляются скидки на продукцию компании.