Су-шеф на пищевое производство

Обязанности: Су-шеф выполняет следующие должностные обязанности:- Непосредственно помогать шеф-повару организовывать и контролировать работу подчиненных работников в производственных мощностях в соответствии с утвержденными требованиями.- Совместно со специалистом отдела контроля качества, технологом сменным осуществлять контроль качества получаемой продукции, количество и сроки реализации.- Совместно с шеф-поваром определять и составлять заявки на необходимое количество сырья и полуфабрикатов, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.- Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления блюд и кулинарных изделий, нормами закладки сырья.- Отвечать за соблюдение работниками санитарных норм и правил личной гигиены.- Проводить бракераж готовой продукции.- Принимать участие в отборе кандидатов на вакантные должности, давать заключение по окончании испытательного срока работников производства, цеха упаковки, проводить расстановку поваров 5 разряда, 3 разряда, помощников поваров по цехам.- Выявлять отклонения от планов в работе своих подчиненных и их причины, предоставлять шеф-повару отчеты о результатах их работы.- Совместно с шеф-поваром организовывать учет, составлять и своевременно предоставлять требуемые отчеты о производственной деятельности для бухгалтерии, отдела управления персоналом Общества.- Контролировать правильную эксплуатацию оборудования, соблюдение мер техники безопасности, а также противопожарной безопасности.- Проверять качество выпускаемой продукции (работ, услуг), осуществляет меры по предупреждению брака и повышению качества продукции (работ, услуг).- Подготавливает производство к работе, обеспечивает расстановку рабочих, контролирует соблюдение технологических процессов, оперативно выявляет и устраняет причины их нарушения.- Обеспечивает выполнение производственных заданий по объему, качеству и номенклатуре (ассортименту) продукции (работ, услуг).- Участвует в разработке новых и совершенствовании действующих технологических процессов и режимов производства.- Направлять работу поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием.- Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности.- Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.- Отслеживать уровень себестоимости блюд, контролировать уровень спроса на блюда и напитки, устанавливать причины, вызывающие изменение спроса.- Отвечать за выпуск безопасного продукта согласно требованиям ХАССП в зоне своей ответственности. К основным требованиям относятся: личная гигиена; использование униформы; мытьё рук; приём пищи, соблюдение питьевого режима; ограничение по времени/температура прихранении/обработке сырья, продукции; содержание рабочей зоны и оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, устранение возможности перекрёстного заражения, загрязнения.- Выполнять иные поручения непосредственного руководителя. Условия: стаж работы на должности (или на аналогичных должностях) не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.