Мы — это:Гастробар с авторской кухней. Обязанности: Полный цикл управления кухней: Организация работы горячего, холодного цехов, заготовочного цеха.Разработка и контроль меню: Внесение сезонных корректировок, обновление позиций, строгое следование технологическим картам.Контроль заготовок: Планирование производства с учетом длительности смены, чтобы избежать перепроизводства или дефицита полуфабрикатов.Управление персоналом на кухне: Составление графиков для поварского состава, контроль дисциплины, обучение и развитие команды.Закупки и складской учет: Своевременное составление заявок на продукты, контроль прихода товара, соблюдение товарного соседства и сроков хранения.Себестоимость и экономика: Контроль фудкоста, минимизация отходов, расчет стоимости новых блюд.Техническое состояние: Контроль исправности оборудования, проведение своевременного ТО и санитарной обработки.Санитарные нормы: Полное соблюдение правил СанПиН, ведение бракеражного журнала и контроль чистоты на всей кухне.Взаимодействие с залом: Обеспечение четкой передачи блюд официантами (знание компонентов блюд, аллергенов) Требования: Опыт работы шеф-поваром от 3 лет (в ресторанах со схожей концепцией приветствуется).Знание европейской и современной русской кухни.Умение работать в высоком темпе и контролировать качество на выходе.Навыки управления коллективом от 5+ человек.Наличие действующей медицинской книжки. Условия: Заработная плата: 140 000 рублей (фиксированный оклад)График работы: 5/2 (2 выходных дня) плавающие выходные, сменный график. Смена от 8 до 12 часов (обсуждаемо).
Похожие вакансии