Управляющий в ресторан

Обязанности: · Полное управление рестораном (зал, кухня, персонал, сервис). · Планирование бюджета (доходная/расходная части) и контроль его исполнения. · Контроль KPI: средний чек, оборачиваемость столов, конверсия, себестоимость блюд, доля списаний, производительность персонала. · Работа в iiko (отчеты, закрытие смен, анализ продаж, остатков). · Анализ деятельности предприятия — ежедневный, еженедельный, месячный (выявление причин отклонений). · Подготовка отчетности для руководства — БДР / P&L с комментариями и управленческими решениями. · Контроль экономики: себестоимость, маржинальность, ФОТ, закупки, списания. · Работа с поставщиками, технологическими картами, составление и актуализация меню. · Соблюдение санитарных норм (СанПиН), требований к хранению продуктов, полный документооборот. · Управление персоналом (график, мотивация, найм, стажировка, дисциплина). · Проведение инвентаризаций, минимизация потерь. · Создание и поддержание внутренних стандартов и чек-листов. Требования: · Опыт в общепите на позиции: управляющий, администратор, руководитель кафе/столовой/кофейни/ресторана. Рассматривается опыт запуска точки с нуля. · Понимание экономики общепита: себестоимость, маржинальность, закупки, списания, ФОТ, выручка, прибыль. · Опыт планирования бюджета и контроля KPI. · Знание iiko (уверенный пользователь: отчеты, настройки, контроль). · Навык анализа деятельности предприятия — от цифр к действиям. · Умение готовить отчетность для руководства (БДР / P&L). · Знание санитарных норм, документооборота и требований к кухне/хранению. · Умение составлять меню, работать с поставщиками и технологическими картами. · Ответственность, самостоятельность, системное мышление. Важно: способность не просто работать по инструкции, а создавать работающую систему. Условия: · Заработная плата: На руки: от 80 000 до 120 000 руб. и выше (обсуждается с успешным кандидатом). · Официальное оформление · Бесплатное питание за счет ресторана. · Место работы: г. Мытищи (точный адрес при отклике). · График работы: обсуждается на собеседовании (сменный или 5/2 с присутствием в пиковые часы). · Реальная свобода в управлении — участие в принятии решений по меню, поставщикам, мотивации. · Карьерная перспектива для тех, кто покажет результат.