Обязанности:
Сеть кафе Лаки Кинг в поисках Су-шефа в свою команду!Мы хотим: обеспечить бесперебойную и качественную работу всех станций (горячий цех, пицца, роллы), соблюдение единых стандартов отдачи блюд и работу с заготовками фабрики кухни. Вы — отвечаете за дисциплину, технологию и стабильность результата в смене. Если готовы присоединиться- ждем вашего откликаЗадачи :1. Контроль персонала• Управление сменой: расстановка поваров по станциям, контроль выхода на смену, перерывы, дисциплина.• Адаптация и контроль работы иностранных поваров (языковой барьер — через визуальные стандарты, чек-листы, демонстрацию).• Проведение коротких брифингов перед сменой и разборов по итогам (качество, скорость, ошибки).• Обучение на местах: правильная сборка блюд, работа с оборудованием, безопасность.2. Качество заготовок с фабрики кухни• Приёмка полуфабрикатов и заготовок: проверка органолептики, температуры, сроков, маркировки, веса.• Контроль дефростации, хранения и расхода заготовок (FIFO/FEFO).• Своевременное выявление брака и оперативная связь с фабрикой кухни по качеству и недопоставкам.• Минимизация списаний и потерь при работе с готовыми заготовками.3. Единые стандарты отдачи блюд• Контроль сборки и подачи на всех трёх станциях строго по технологическим картам и фото-стандартам.• Выборочная и тотальная проверка блюд на выходе (вес, состав, температура, визуал, упаковка).• Недопущение «самодеятельности» поваров: только утверждённые ингредиенты и пропорции.• Контроль времени отдачи (тайминги) и синхронизация станций при комплексных заказах.4. Операционное управление кухней• Открытие/закрытие смены: чек-листы, санитария, исправность оборудования.• Ведение учёта: списания, остатки, заявки на пополнение.• Соблюдение СанПиН, ХАСПП, пожарной безопасности и техники безопасности. Для нас очень важен: • Опыт от 2 лет на позиции су-шефа / бригадира кухни (паназиатская кухня, роллы, пицца — приветствуется).• Опыт управления командой от 5 человек, в т.ч. иностранными сотрудниками.• Понимание технологии работы с заготовками и полуфабрикатами (фабрика кухни).• Умение читать и внедрять технологические карты, фото-стандарты, чек-листы.• Знание СанПиН и базовых принципов ХАСПП.• Готовность работать в высоком темпе и личным примером показывать стандарт.Будет плюсом:• Опыт запуска кухни или станции с нуля.• Опыт работы с iiko (учёт, стоп-листы).Мы предлагаем: • Официальное трудоустройство по ТК РФ.• Конкурентная заработная плата: смена/6000 руб (на руки) + премия по результатам работы кухни филиала• Питание на смене, униформа.• Обучение и адаптация под стандарты бренда.• Возможность карьерного роста до шеф-повара.Похожие вакансии