Обязанности:
Семейный ресторан «ПричалЪ»(набережная 6 квартала) приглашает на работу шеф-повара Мы предлагаем: Работу в ресторане с историей в знаковой локации города; Официальное трудоустройство; Руководство, всегда открытое к диалогу; Корпоративное питание и такси домой. Ваши задачи: 1.РАБОТА С ПЕРСОНАЛОМ: - личное участие в подборе персонала ( приглашение в компанию коллег и знакомых, проведение собеседований с кандидатами, приглашенными менеджером по подбору); организация адаптации новых сотрудников, назначение наставников; проведение регулярного обучения линейных поваров по технологиям, стандартам, санитарии и работе по тех. картам; формирование дисциплины, ответственности и управляемость команды; проведение собраний, разборы ошибок, работа с обратной связью от сотрудников; развитие команды( в первую очередь су-шефов) и формирование кадрового резерва; снижение текучести персонала за счёт системного управления, а не ручного давления. 2.МЕНЮ И ПРОДУКТ.СТАНДАРТИЗАЦИЯ: составление меню ресторана, в соответствии с утверждённой концепцией и планом обновлений; обновление меню по утвержденному директором Арт- календарю; актуальность меню с точки зрения спроса, себестоимости и производственных возможностей кухни; внедрение новых блюд через тестирование, обучение команды и контроль качества; выведение из меню нерентабельных, или проблемных позиций; составление технологических карт на все блюда; обеспечение корректности рецептур, выходов, закладок и описаний; актуализация технологических карт при изменении рецептуры, продукта или поставщика контроль соблюдения персоналом тех. карт в ежедневной работе; обеспечение связи тех.карт с фактическим food cost и учетом. 3.ОПЕРАЦИОННОЕ УПРАВЛЕНИЕ: (ответственность за ежедневную работу кухни как системы) организация утреннего запуска кухни и закрытие смен; распределение роли каждого сотрудника и зоны ответственности внутри смен; контроль приемки, хранения, заготовок и отдачи блюд; обеспечение работы кухни по стандартам и технологическим картам; внедрение и контроль, выполнение чек-листов открытия, закрытия смен; выстраивание работы кухни так, чтобы она функционировала стабильно без постоянного личного присутствия шефа. 4.КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ: личная персональная ответственность за: стабильное качество блюд; соблюдение санитарных норм и принципов ХACCП; внедрение и соблюдение стандартных операционных процедур (SOP); организация санитарных дней и генеральных уборок; обучение персонала санитарным требованиям и технике безопасности; предотвращение рисков, связанных с пищевой безопасностью. 5.ДОКУМЕНТАЦИЯ И ЖУРНАЛЫ: оформление, ведение и контроль заполнения всех обязательных журналов кухни, включая: журналы бракеража сырья и готовой продукции; журналы температурного контроля оборудования; журналы санитарной обработки и уборок; журналы инструктажей по санитарии и технике безопасности; журналы входного контроля продукции; иные обязательные журналы, в соответствии с законодательством и внутренними стандартами; ответственность за корректность, регулярность и достоверность заполнения документации, а не за формальное её наличие. 6. ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С КОНТРОЛИРУЮЩИМИ ОРГАНАМИ : ответственность за результат прохождения всех проверок, связанных с работой кухни; обеспечивать постоянную готовность кухни к проверкам; сопровождать проверки и взаимодействие с проверяющими органами; устранять выявленные замечания в установленные сроки. 7.ФИНАНСОВОЕ УПРАВЛЕНИЕ: контроль food cost и себестоимость блюд; контроль labor cost(ФОТ) кухни; 100% учет и списание продуктов; участие в инвентаризациях и разборе отклонений; оптимизация заготовок, порционирования и производственных процессов; работа над повышением рентабельности кухни( совместно с управляющим); 8.ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С ЗАЛОМ И УПРАВЛЯЮЩИМ: выстраивание эффективных рабочих отношений с управляющим ресторана; обеспечение эффективной коммуникации кухни и зала; ориентированность по обратной связи гостей при работе с продуктом; действия в единой управленческой логике ресторана. Наши пожелания к кандидатам: -Опыт работы шеф-поваром, или су-шефом не менее 3 лет; -Опыт управления командой кухни и производственными процессами; -Опыт составления меню и технологических карт; -Опыт обучения линейного персонала; -Опыт ведения обязательной производственной и санитарной документации. Опыт прохождения проверок контролирующих органов-желателен. Обязательные качества: -Лидерская позиция; -Высокая степень ответственности. Дисциплина и управленческая зрелость; -Эмоциональная устойчивость; -Последовательность и справедливость; -Готовность принимать решения и отвечать за результат; -Умение работать в режиме в многозадачности.Похожие вакансии
От 27 093 до 54 047 руб.
Тольятти
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ДОШКОЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ПЛАНЕТА ДЕТСТВА "ЛАДА"