Заведующий производством

Обязанности: Организовать выполнение бригадой требований СанПиН и относящихся к выполнению профессиональных обязанностей. Осуществлять контроль за выполнением функциональных обязанностей работников бригады, а также участвовать в данном процессе по приготовлению блюд, согласно разработанного и утвержденного меню. Обеспечивать выполнение плана выпуска продукции собственного производства высокого качества. Обеспечивать на основе изучения спроса разнообразие ассортимента блюд, кулинарных изделий. Подготавливать заявку на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, обеспечивать своевременное их получение со склада. Осуществлять входной контроль продуктов питания, поступающих на производство, обеспечивать их хранение в соответствии с нормативной документацией, контролировать условия и сроки хранения и реализации. Организовывать и строго контролировать соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и санитарных требований к приготовлению пищи. Организовывать и контролировать своевременное приготовление блюд и точное соблюдение количества. Проводить ежедневно с членами бракеражной комиссии бракераж готовой пищи. Своевременно вести всю производственную документацию. Контролировать движение продуктов на производстве. Контролировать отбор суточных проб от каждой партии приготовленных блюд в соответствии с рекомендациями по отбору проб. Составлять графики выхода на работу работников производства. Ежедневно вести учет рабочего времени (табель учета рабочего времени) работников вверенного ему структурного подразделения, а также своевременно согласовывать его с работниками отдела кадров, расчетного отдела, планово-экономического отдела и подписывать руководителем Общества. Составлять и предоставлять отчеты в установленном порядке и установленные сроки. Ежедневно сдавать денежную выручку в кассу Общества. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам с бригадой. Нести полную материальную ответственность за необеспечение сохранности вверенных ему Обществом материальных ценностей. Обеспечивать строгое исполнение правил эксплуатации оборудования используемого в производственном процессе. Нести ответственность за работой подведомственного подразделения соблюдения требований санитарии, технологии приготовления пищи, сроков ее реализации, норм закладки сырья. Отвечать за санитарное состояние подведомственного подразделения и строгое соблюдение правил личной гигиены персоналом, своевременное прохождение им профилактических медицинских осмотров и профессиональной гигиенической подготовки. Своевременно реагировать на все недостатки, выявленные при приготовлении пищи, в необходимости ремонта оборудования, обеспечении посудой и инвентарем. Контролировать соблюдение требований к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды. Обеспечивать моющими средствами и необходимым инвентарем, согласно требований СанПиН. Производить маркировку кухонного инвентаря, обеспечивать его сохранность, осуществлять контроль за использованием инвентаря согласно маркировки. Обеспечивать формирование заявок специальной одежды, специальной обуви, смывающих и обезвреживающих средств и средств коллективной защиты. Осуществлять контроль за соблюдением работниками требований охраны труда, пожарной безопасности. Осуществлять руководство всей работой по охране труда и нести личную ответственность за безопасность труда работников. Проводить инструктажи работникам (первичный, повторный, внеплановый) фиксировать в журнале инструктажа на рабочем месте установленной формы за подписью инструктирующего и лиц, которым инструктаж проводился. Не допускать к самостоятельной работе работников после стажировки, своевременно не прошедших инструктаж по охране труда на рабочем месте (первичный, повторный), обучение и проверку знаний требований охраны труда. Осуществлять руководство всей работой по охране труда и нести личную ответственность за безопасность труда работников. Контролировать условия труда на рабочих местах, а также порядок применения работниками средств индивидуальной защиты. Принимать меры по предотвращению аварийных ситуаций, приостанавливать работу оборудования в тех случаях, когда дальнейшая их эксплуатация может повлечь за собой угрозу здоровья и жизни, в том числе организовать оказание первой помощи пострадавшему. Требования: начальное или среднее профессиональное образование опыт работы в сфере общественного питания не менее 3-х лет Условия: оформление согласно ТК РФ, белая заработная плата 2 раза в месяц; график работы - 5/2; гарантированный социальный пакет: оплата больничных, предоставление ежегодного оплачиваемого отпуска в летний период, льготный отпуск (оплата проезда) раз в два года, выплата материальной помощи в сложных жизненных ситуациях.