Обязанности:
Разработка: создание новых рецептур, составление меню и технологических карт (ТТК) на каждое блюдо. Контроль: проверка соблюдения норм закладки сырья поварами, проведение бракеража (оценки качества) готовой продукции и контроль за соблюдением санитарных норм (СанПиН). Экономика: расчет себестоимости блюд, контроль фудкоста и участие в инвентаризациях. Обеспечение: составление заявок на закупку продуктов и оборудования, ведение отчетности и взаимодействие с поставщиками. Работа с персоналом: обучение поваров и инструктаж по технологии приготовления.
Требования:
Профильное образование: Наличие диплома о высшем образовании по специальности Технология продукции общественного питания . Знание нормативной базы: андидат обязан знать государственные стандарты (ГОСТ), санитарные правила и нормы (СанПиН), технические условия (ТУ), а также основы законодательства РФ в сфере торговли и защиты прав потребителей. Глубокое понимание технологий приготовления блюд, правил тепловой обработки, условий и сроков хранения сырья и готовой продукции. Умение составлять и читать технологические карты (ТТК), калькуляционные карты, работать со сборниками рецептур и вести учетно-отчетную документацию. Знание принципов работы и правил эксплуатации современного кухонного оборудования (пароконвектоматы, су-виды, планетарные миксеры и т.д.). Способность планировать работу кухни, обучать персонал и контролировать выполнение задач. Умение быстро принимать решения в нестандартных ситуациях. Навык разработки новых блюд и адаптации меню под сезонные продукты или концепцию заведения.Похожие вакансии
Инженер-технолог (ведущий инженер-технолог)
Договорная
Санкт-Петербург
ИЗ-Картэкс им. П. Г. Коробкова
Инженер - технолог (старший инженер-технолог)
От 104 000 руб.
Санкт-Петербург
Светлана-Электронприбор