Обязанности:
В ресторан TRUECOST в ТРК «Лето» ищем сильного шеф-повара, способного обеспечить стабильное качество блюд, эффективную работу кухни и выполнение финансовых показателей. Нам нужен руководитель для ресторана на 450 посадочных мест , который умеет управлять командой от 15 человек, контролировать себестоимость, минимизировать потери и организовывать работу кухни при высокой загрузке. Шеф-повар для нас — это руководитель производства, который отвечает за продукт, людей и экономику кухни. Основные задачи 1. Управление кухней и качеством Организация бесперебойной работы кухни ресторана. Контроль вкуса, внешнего вида, температуры и подачи блюд. Соблюдение технологических карт, рецептур и стандартов TRUECOST. Обеспечение нормативной скорости приготовления и отдачи блюд. Контроль качества сырья, условий хранения и сроков годности. Соблюдение санитарных требований и принципов ХАССП. 2. Управление экономикой кухни Выполнение утверждённого целевого Food Cost. Контроль фактической себестоимости блюд и норм закладки. Анализ причин отклонений фактической себестоимости от нормативной. Контроль закупок, товарных остатков и оборачиваемости. Проведение инвентаризаций и анализ результатов. Оптимизация производственных процессов без ухудшения качества продукта. 3. Управление командой Руководство кухонной командой численностью от 15 человек. Подбор, адаптация, обучение и развитие поваров. Формирование графиков работы с учётом загрузки ресторана. Контроль производительности труда и трудовой дисциплины. Развитие су-шефов и старших поваров. Обеспечение стабильной работы кухни в часы пик. 4. Работа с меню Контроль исполнения действующего меню TRUECOST. Проведение проработок и контроль технологических карт. Анализ продаж и себестоимости блюд. Участие в разработке сезонных предложений. Подготовка предложений по повышению эффективности меню. Кючевые показатели эффективности (KPI) Работа шеф-повара оценивается по конкретным измеримым результатам. KPIКритерий оценки Food CostСоблюдение утверждённого целевого процента себестоимости Качество блюдРезультаты проверок, соблюдение технологических карт, обоснованные жалобы гостей Списания и потериВыполнение лимита списаний, отсутствие необоснованных потерь Скорость отдачиСоблюдение установленных нормативов приготовления и выдачи блюд Санитарная дисциплинаРезультаты проверок, соблюдение санитарных норм и требований пищевой безопасности Управление командойУкомплектованность, обучение сотрудников и соблюдение трудовой дисциплины Показатели фиксируются в системе управленческой отчётности и оцениваются по согласованной методике. Требования к кандидату Опыт работы шеф-поваром ресторана от 3 лет. Опыт управления кухней с высокой загрузкой. Уверенное знание ресторанной экономики и Food Cost. Практический опыт снижения списаний и производственных потерь. Умение управлять кухонной командой и выстраивать рабочие процессы. Знание iiko, технологических карт и инвентаризационного учёта. Знание санитарных требований и принципов ХАССП. Умение обеспечивать стабильное качество блюд при высокой интенсивности работы. Системность, дисциплина и ответственность за результат. Условия работы Место работы: ресторан TRUECOST, ТРК «Лето», Санкт-Петербург. График: 5/2, плавающие выходные. Фиксированная заработная плата: 180 000 ₽ в месяц. Бонус за выполнение KPI: до 50 000 ₽ в месяц. Подчинение: управляющему рестораном, взаимодействие с операционным руководством. Кого мы ищем Нам нужен шеф-повар, который умеет находить причины проблем и принимать управленческие решения. Руководитель, который знает свои показатели, контролирует качество продукта, развивает команду и способен обеспечить стабильную работу кухни без постоянного вмешательства управляющего. Главный результат работы — качественная кухня по стандартам Truecost, довольные гости, эффективная команда поваров.Похожие вакансии