Обязанности:
«Бистро 54» — атмосферное французское бистро на Васильевском острове в Санкт-Петербурге. Мы создаём кухню с характером, вдохновлённую французскими гастрономическими традициями. В нашем меню — аутентичные блюда по старинным рецептам, авторские сэндвичи и ремесленный хлеб из собственной «Багетной мастерской». Мы готовим легендарные яйца Орсини из дневников Клода Моне, петуха в вине по мотивам Тулуз-Лотрека и воздушные круассаны. Сейчас мы ищем шеф-повара, который возьмёт на себя управление кухней, развитие команды и поддержание высоких стандартов качества. Нам нужен не просто сильный повар, а руководитель, который умеет выстраивать процессы, работать с продуктом, управлять экономикой кухни и сохранять вкус и атмосферу настоящего французского бистро. Если вы любите своё дело, умеете объединять людей вокруг общей цели и хотите реализовывать свои профессиональные идеи — будем рады знакомству! Что мы предлагаем Заработная плата: обсуждается индивидуально по итогам собеседования. Локация: Санкт-Петербург, Малый проспект В.О., 54. В пешей доступности от станций метро «Василеостровская» и «Горный институт». График работы: 5/2 Стабильность: своевременные выплаты и прозрачные условия сотрудничества. Комфорт: бесплатное питание и рабочая форма. Рабочее пространство: современная, полностью укомплектованная кухня и качественные продукты. Возможность влиять на результат: участие в развитии меню, совершенствовании процессов и реализации гастрономической концепции бистро. Чем предстоит заниматься Управление кухней: Организовывать и контролировать ежедневную работу кухни, обеспечивать стабильность всех производственных процессов. Руководить командой поваров, распределять задачи и контролировать их выполнение. Обучать сотрудников, развивать их профессиональные навыки, поддерживать дисциплину и командную атмосферу. Обеспечивать бесперебойную работу кухни и высокое качество блюд в часы пик. Меню и качество: Отвечать за качество, вкус, внешний вид и стабильность подачи всех блюд. Разрабатывать новые позиции меню и совершенствовать действующее предложение в рамках концепции французского бистро. Разрабатывать и актуализировать технологические и калькуляционные карты, контролировать соблюдение рецептур и стандартов приготовления. Работать с сезонными продуктами, поставщиками и современными кулинарными техниками. Контролировать качество сырья и готовой продукции на всех этапах производства. Экономика и управление запасами: Контролировать фудкост, себестоимость блюд, списания и производственные потери. Организовывать инвентаризации, анализировать результаты и принимать меры по оптимизации расходов. Формировать заявки поставщикам, контролировать закупки, остатки и оборачиваемость продуктов. Следить за соблюдением правил хранения, ротации, товарного соседства и сроков годности. Стандарты и безопасность: Обеспечивать соблюдение санитарных норм, требований ХАССП, правил производственной гигиены и техники безопасности. Поддерживать чистоту, порядок и организованность на кухне. Контролировать соблюдение технологических процессов и внутренних стандартов бистро. Наши ожидания от кандидата Опыт работы: от 2–3 лет на позиции шеф-повара или опыт работы су-шефом с подтверждённой готовностью к самостоятельному управлению кухней. Профессионализм: уверенное знание европейской кухни, понимание французской гастрономической классики и современных кулинарных техник. Управленческие навыки: опыт руководства командой, умение организовывать рабочие процессы, обучать сотрудников и добиваться результата. Экономическая грамотность: понимание принципов расчёта себестоимости, управления фудкостом, закупками, списаниями и товарными остатками. Системность: умение работать с технологическими картами, стандартами приготовления и контролем качества. Ответственность: внимание к деталям, организованность, инициативность и готовность лично отвечать за результат работы кухни. Работа с выпечкой: понимание процессов работы с тестом, хлебом и выпечкой будет существенным преимуществом. Программное обеспечение: знание iiko или R-Keeper. Документы: действующая медицинская книжка. Будет преимуществом Опыт работы в авторских ресторанах, французских бистро или проектах с собственной пекарней. Опыт разработки и запуска меню. Умение сочетать высокое качество продукта с эффективным управлением себестоимостью. Интерес к гастрономической культуре Франции и желание развивать собственный профессиональный стиль. Присоединяйтесь к «Бистро 54»! Мы ищем шеф-повара, который разделяет нашу любовь к качественному продукту, уважает гастрономические традиции и готов вместе с командой развивать проект. Если вы готовы отвечать за кухню, вдохновлять команду и создавать блюда, ради которых гости возвращаются, — будем рады вашему отклику!Похожие вакансии
От 120 000 до 120 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Василеостровская
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ЗОЛОТАЯ КОШКА"
От 85 000 до 85 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Василеостровская
Индивидуальный предприниматель АГИБАЛОВА ТАМАРА ВИКТОРОВНА
От 31 250 до 50 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Василеостровская
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДЕТСКИЙ САД № 52 "ЧУДО" ПРИМОРСКОГО РАЙОНА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
От 80 000 до 80 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Василеостровская
Индивидуальный предприниматель ЛИ АЙПИН