BREWMEN — ресторан с собственной крафтовой пивоварней в Великом Новгороде. В основе нашей гастрономической концепции — мясо, стейки, блюда на гриле, авторские бургеры, копчение и интересные сочетания вкусов. Мы ищем опытного шеф-повара, который возьмёт на себя управление кухней, обеспечит стабильно высокое качество блюд и будет участвовать в дальнейшем развитии гастрономической концепции ресторана. Обязанности: Организация и контроль всех процессов работы кухни ресторана. Управление командой поваров: подбор, обучение, адаптация, распределение задач и контроль работы персонала. Контроль качества приготовления, вкуса, подачи блюд и соблюдения стандартов ресторана. Разработка новых блюд, обновление основного меню, создание сезонных и специальных предложений. Составление и актуализация технологических и калькуляционных карт. Контроль себестоимости блюд, фудкоста, товарных остатков и списаний. Организация закупок, контроль качества поступающего сырья и взаимодействие с поставщиками. Оптимизация процессов, повышение эффективности работы кухни. Контроль соблюдения санитарных норм, правил хранения продуктов и требований пищевой безопасности. Участие в развитии гастрономической концепции ресторана. Требования: Опыт работы шеф-поваром или су-шефом с управленческими функциями. Уверенное знание технологий приготовления блюд и организации ресторанного производства. Практические навыки управления командой, обучения и мотивации сотрудников. Опыт разработки меню, составления технологических карт и расчёта себестоимости блюд. Понимание экономики кухни и инструментов контроля фудкоста. Знание санитарных норм и стандартов пищевой безопасности. Организованность, ответственность, лидерские качества и умение работать в условиях высокой загрузки. Инициативность, интерес к гастрономии и готовность предлагать новые решения. Преимуществом будет опыт работы с мясом, грилем, копчением и современными гастрономическими концепциями. Условия: Работа в ресторане BREWMEN с собственной крафтовой пивоварней. Возможность реализовывать профессиональные идеи, разрабатывать новые блюда и влиять на развитие меню. Самостоятельность в организации рабочих процессов в рамках согласованной концепции ресторана. Стабильная работа в развивающемся ресторанном проекте. Конкурентная заработная плата, обсуждается индивидуально по результатам собеседования. Условия и график работы обсуждаются на собеседовании. Место работы: Великий Новгород, ул. Большая Санкт-Петербургская, 64. Мы ищем руководителя, который умеет выстраивать эффективную работу кухни, поддерживать высокие стандарты качества и создавать блюда, ради которых гости возвращаются в ресторан. Если вам близок такой подход, будем рады вашему отклику!
Похожие вакансии