Шеф-повар

Обязанности: 1. Управление кухней и персоналом Организация работы кухни, распределение задач между поварами и контроль их исполнения. Подбор персонала, обучение и мотивация команды, оценка качества работы подчиненных. 2. Технологии и контроль качества Разработка и актуализация меню (основного, банкетного, сезонного), создание новых рецептов. Составление и контроль технологических и калькуляционных карт, знание норм закладки сырья. 3. Закупки Планировать поставки на основе анализа спроса, сезонности и товарных остатков. Формировать и подавать заявки с точным указанием ассортимента, количества и сроков. Выбирать надежных поставщиков, способных обеспечить стабильное качество и оптимальные цены. Лично контролировать приемку, сверяя каждую партию с заявкой по качеству, количеству и срокам годности. Проверять документы и маркировку на соответствие стандартам и техусловиям. Обеспечивать правильное хранение продуктов для сохранения их качества и минимизации отходов. Регулярно проводить инвентаризацию для контроля остатков и корректировки закупок Требования: Знание нормативов и отчетность Безупречное знание и соблюдение санитарных норм и правил (СанПиН). Владение принципами системы ХАССП (HACCP) для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Ведение производственной отчетности и документооборота. Личные качества Управленческие и лидерские качества: Способность быть харизматичным лидером, эффективно организовывать работу команды и поддерживать дисциплину. Стрессоустойчивость и многозадачность: Умение сохранять спокойствие и принимать решения в условиях высокой интенсивности работы, жестких временных рамок и большого объема разнообразных задач. Коммуникабельность: Способность находить общий язык с персоналом, руководством, а иногда и с гостями паба.