В ресторан «Маруся» требуется Менеджер Ресторана мы находимся в самом сердце Великого Новгорода. Мы предлагаем авторскую кухню с яркими театральными подачами. Готовы удивить и угостить своих гостей красивым гастро-ужином с великолепной обстановкой для отдыха. Мы не просто ресторан изысканной кухни, мы дружелюбный и сплоченный коллектив, как одна семья. Всегда добры, внимательны и аккуратны к своим гостям. Приходи к нам и стань нашим коллегой и другом. Обязанности: Подготовка ресторана к открытию и закрытию: проверка чистоты и порядка, исправности оборудования, наличия расходных материалов, готовности зала и баров.- Координация работы зала: обеспечение синхронной работы официантов, барменов и администраторов, контроль скорости отдачи напитков, соблюдение стандартов подачи.- Управление посадкой и потоком гостей: распределение столов, работа с бронированием, оптимизация оборачиваемости мест..- Контроль качества сервиса и блюд: слежение за соблюдением стандартов обслуживания, дегустация при необходимости, проверка порций и внешнего вида блюд, работа с чек-листами.- Работа с гостями: встреча, решение конфликтных ситуаций, обработка жалоб и благодарностей, персональное сопровождение VIP-гостей..- Контроль соблюдения санитарных норм: ежедневные проверки по чек-листам, взаимодействие с контролирующими органами, обеспечение выполнения требований СанПиН.- Планирование смен и составление графиков: распределение нагрузки, учёт квалификации сотрудников, перекрытие пиковых часов, контроль переработок.- Подбор, адаптация и обучение: проведение собеседований, организация стажировок, наставничество, регулярные тренинги по меню, сервису и продажам.- Мотивация и дисциплина: постановка индивидуальных целей, обратная связь, разбор ошибок, применение мер поощрения/взыскания в рамках регламентов.- Урегулирование конфликтов: медиация между сотрудниками, профилактика выгорания и текучести, поддержание корпоративной культуры.- Контроль остатков и заказ продуктов: работа с заявками от бара, согласование объёмов, контроль сроков годности и ротации запасов.- Приёмка товара: сверка накладных, проверка качества и количества, фиксация расхождений, работа с претензиями к поставщикам.- Контроль фудкоста и себестоимости: анализ отклонений, выявление перерасходов, оптимизация рецептур и норм закладки, контроль списаний и порчи.- Инвентаризации: организация плановых и внеплановых инвентаризаций, анализ расхождений, выявление причин недостач.- Мониторинг ключевых показателей: средний чек, выручка по категориям, оборачиваемость столов, конверсия бронирований, доля повторных гостей.- Сравнение план/факт: ежедневный и недельный контроль выполнения плана по выручке и расходам, выявление отклонений и причин.- Работа с отчётами в учётных системах (в т. ч. iiko): анализ продаж по блюдам и напиткам, маржинальности позиций, динамики по дням недели и часам, формирование сводных отчётов.- Контроль кассовой дисциплины: проверка Z-отчётов, анализ возвратов и отмен, контроль корректности скидок и бонусов.- Реализация маркетинговых активностей: контроль акций, спецпредложений, сезонных меню, коллабораций.- Работа с отзывами и репутацией: мониторинг площадок, ответы на отзывы, формирование плана улучшений.- Взаимодействие с отделом маркетинга и SMM: передача обратной связи от гостей, согласование активностей, участие в съёмках и мероприятиях.- Развитие продаж в зале: обучение персонала техникам допродаж, контроль выполнения стандартов предложения дополнительных позиций и напитков. Требования: Опыт работы в аналогичной должности от 1 года Стрессоустойчивость, пунктуальность, Условия: Зарплату от 75000+% График 5/2 Хороший дружный, постоянный коллектив; Бесплатное питание; Корпоративные скидки на всех объектах; Доставка служебным транспортом по окончании рабочего дня.
Похожие вакансии