R&D бренд-шеф

Обязанности: Интерес к трендам, новинкам, технологиям в сфере общественного питания; Умение чувствовать потребности рынка и клиента и адаптировать продукт под них; Проведение маркетинговых исследований вкусовых трендов (в России и мире), анализ конкурентов, генерация идей для новинок; Разработка меню, обновление, внедрение, сезонные предложения; Стандартизация производственного процесса для сети; Разработка рецептур и технологических карт с нуля, включая просчёт себестоимости, выходов, сроков годности; Ответственность за основные показатели; Набор и обучение персонала, аттестации, контроль качества приготовления на каждом подразделении; Организация дегустаций и сенсорных оценок, корректировка рецептур по результатам фидбэка; Взаимодействие с поставщиками для тестирования новых ингредиентов, поиск уникальных продуктов; Внедрение R&D-процессов: создание прототипов, пилотные запуски в тестовых кухнях, мониторинг продаж новинок; Разработка сезонных и промо-меню с учётом себестоимости и рентабельности (не просто «обновление меню», а именно экономическая обоснованность); Подготовка обучающих материалов для поваров сети по новым блюдам (видео-рецепты, чек-листы). Требования: Опыт работы в должности бренд-шефа, шеф-повара обязателен: Ярко выраженный опыт именно в разработке новых продуктов для сетей или крупных ресторанных проектов; Хорошие знания японской, итальянской кухни; Знание пищевой химии, физико-химических процессов при готовке, влияние ингредиентов на текстуру, цвет, вкус; Опыт работы с технологами; Навык расчета стоимости блюда и управления фудкостом на этапе разработки (а не только контроля); Портфолио авторских блюд / меню с фотографиями и расчётами. Условия: График работы 5/2,разъездной формат работы; Трудоустройство по ТК РФ; Скидки на продукцию компании; Корпоративный ДМС после ИС; Работа в активно развивающимся пищевом холдинге.