Обязанности:
Мы — современное пищевое предприятие, специализирующееся на производстве натуральных продуктов на основе мёда, ягод и фруктов. Наша философия: традиционные рецептуры + передовые технологии = продукт, которым гордимся. Мы ищем Главного Технолога, который станет важной частью команды разработчиков и гарантом качества нашей продукции. Мы предлагаем Доход: от 90 000 ₽ на руки (по результатам собеседования). График: 5/2 с 08:30 до 17:30. Работа в растущем производстве с живым продуктом и реальными задачами. Возможность влиять на рецептуры и качество линейки медовой и ягодно-фруктовой продукции. Доставка сотрудников до места работы и обратно служебным транспортом (из Великого Новгорода). Что делать главному технологу 📌 Разрабатывать документацию: рецептуры и ТТК (совместно с ГД); технологические инструкции (ТИ); ТУ / СТО на продукцию; программу производственного контроля (ППК). 📌 Контролировать весь процесс (сырьё → готовая продукция): качество ягод, фруктов, мёда-сырца, сахара, желирующих агентов, кислот; этапы варки / распускания мёда (температура, время, pH); внесение добавок, расфасовку, укупорку, герметичность; органолептику (вкус, цвет, консистенция); физико-химию (влажность, кислотность, сухие вещества, диастазное число, ГМФ); микробиологию. 📌 Рассчитывать: нормы расхода сырья; выход готовой продукции; рецептурные составы. 📌 Обучать персонал: операторов варки, аппаратчиков, фасовщиков; по темам: ТИ, безопасность, саннормы, работа на оборудовании. 📌 Заполнять документацию: сменные журналы, карты параметров (t°, время, pH); акты бракеража сырья, журналы входного контроля и лабораторных исследований; маркировочные ярлыки, документы на отгрузку. Ключевые требования Опыт работы главным технологом или технологом на пищевом производстве — от 2 лет. Знание: технологий варки с желирующими агентами; технологии обработки мёда (распускание при t≤45°C, фильтрация, крем-мёд); критических контрольных точек (приёмка сырья, температура, фасовка); нормативной базы (ГОСТ, ТУ, СТО, ТИ, ППК). Умение рассчитывать рецептуры и нормы расхода. Навык заполнения техдокументации и журналов. Понимание микробиологической безопасности и санитарных норм. Будет плюсом Опыт работы с мёдом (медовые продукты, купажирование, крем-мёд). Опыт внедрения новых видов продукции в промышленном масштабе. Навыки внутрилабораторного контроля (рефрактометрия, качественные реакции на мёд). Главная цель Обеспечить стабильное качество, безопасность и соответствие продукции документации на всех этапах — от входного контроля мёда-сырца до отгрузки готового варенья / медового продукта.Похожие вакансии