Шеф-повар

Философское кафе «Симург» — продолжение одноимённого университета. Это пространство, где встречаются еда, смыслы и живое общение. Мы создаём место, куда приходят не только за кофе, но и за диалогами, культурой, внутренним ростом. Здесь важны атмосфера, качество сервиса и та энергия, которая рождается в пространстве между людьми. Обязанности: Управление производством: организация работы всех цехов и кухонь кафе, планирование загрузки, контроль соблюдения технологических карт, внедрение системы ХАССП (по месту); Контроль качества и безопасности: регулярные аудиты полуфабрикатов и готовых блюд, входной контроль сырья, соблюдение сроков годности и условий хранения, разработка и актуализация чек-листов и стандартов качества; Управление себестоимостью и закупками: контроль food cost, списаний и товарных остатков, анализ эффективности производства, участие в планировании закупок и взаимодействие с поставщиками; Управление командой: подбор, адаптация и обучение сотрудников производства, постановка задач, контроль выполнения, развитие и мотивация персонала; Развитие и оптимизация: внедрение новых технологий приготовления и упаковки. Требования: Опыт работы на позиции шеф-повара, технолога или управляющего производством от 3 лет; Опыт управления заготовочным цехом или фабрикой-кухней; Глубокое знание технологии приготовления полуфабрикатов, оборудования (вакууматоры, шокеры, пароконвектоматы); Понимание систем качества и безопасности (СанПиН, ХАССП) и умение внедрять их на практике; Навыки управления себестоимостью, контроля списаний и товарных остатков; Умение разрабатывать и внедрять технологические карты, чек-листы, регламенты; Опыт управления коллективом: постановка задач, контроль, обучение, мотивация; Способность быстро принимать решения в нештатных ситуациях и брать ответственность на себя; Наличие санитарной книжки или готовность оперативно её оформить. Условия: Оклад от 150 000 (120 000 на испытательный срок до 2-х месяцев) после 150 000 на руки; График с 9:00-19:00 (5/2, 6/1 при производственной необходимости).