Заведующий производством ресторана санатория

Обязанности: Осуществлять планирование потребностей производства ресторана санаторно курортного питания, кафе, в трудовых и материальных ресурсах. Разработка планов работ по всем видам процессов. Разработка предложений по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на блюда, напитки и кулинарные изделия. Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов производства ресторанов, кафе, столовых. Координация процессов производства ресторана с другими структурными подразделениями. Контроль выполнения работниками ресторана организации питания технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, регламентов, стандартов, принятых в организации. Оценка результатов деятельности производства ресторанов, кафе, столовых организации питания за отчетный период. Выявление отклонений от плана в работе, установления и устранения их причин на производстве организации питания. Подготовка отчетов о результатах работы основного производства организации питания за отчетный период. Реализация мер по предупреждению хищений и других случаев нарушения работниками основного производства организации питания трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации. Подготовка и реализация мер по повышению эффективности работы основного производства организации питания. Организовывать и контролировать работу ресторанов, кафе, столовых службы питания, по обеспечению заявленного качества предоставляемых услуг, своевременного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента, количества и качества в соответствии с производственными заданиями, нормами и правилами. Организовывать и контролировать производственный процесс, внедрять прогрессивные технологии, обучать профессиональному мастерству работников в целях повышения качества выпускаемой продукции и услуг. Планировать потребности производств на планируемые отчетные периоды. Учитывать и контролировать наличие необходимого запаса продуктов и материалов, на производстве ресторанов, кафе, столовых. Определять ассортимент и объемы сырья, необходимые для производства ресторанов, кафе, столовых на определенный период. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, контролировать их своевременное получение со склада, отслеживать сроки годности, ассортимент, количество и качество преступаемого сырья и товара. Контролировать условия и нормы, правильного хранения продуктов и материалов на производствах и торговых точках службы питания Осуществлять контроль, за правильной эксплуатацией и исправностью технологического оборудования, инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов. Выполнять правила трудовой и производственной дисциплины, правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, требования производственной санитарии и гигиены. Проводить инструктажи подчиненным работникам. Разрабатывать меню, рецептуры блюд и кулинарных изделий. Организовывать и проводить обучения персонала на местах новым технологиям, рецептурам, прогрессивным методам работы по производству (приготовлению) блюд, кулинарных изделий, предоставляемых услуг питания и обслуживания в целом. Разрабатывать, внедрять и контролировать производственные регламенты и инструкции по процессам производства выпуска готовой продукции и предоставления комплекса мер по организации питания в ресторанах, кафе, столовых службы питания. Взаимодействовать, согласовывать планы, сроки, объёмы и процессы выполнения, приказов и распоряжений непосредственного руководства, со всеми заинтересованными лицами подразделений службы питания и учреждения, в рамках своих должностных обязанностей, во всех ресторанах, кафе, столовых, производствах и торговых точках службы питания. Разрабатывать проекты кулинарного характера, новые рецептуры блюд и кулинарных изделий. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, нормами закладки сырья. Проводить бракераж готовой продукции. Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности ресторанов, кафе, столовых. Своевременно вести, оформлять и передавать документацию в соответствии с установленным порядком. Вносить предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Формировать профессиональную команду. Осуществлять строгий контроль и принимать меры по улучшению качества предоставляемых услуг сервиса, питания и обслуживания в ресторанах, кафе. Непосредственно организовывать, участвовать и осуществлять строгий контроль над комплексом мероприятий связанных с приемом, обслуживанием, питанием и комплектацией номеров блюдами, напитками для очень важных персон далее (VIP). Требования: Высшее образование ( экономическое или профильное) Образование повар 5-6 разряда Опыт работы не менее 3 лет в данной сфере официально с записью в трудовой книжке. Опыт работы в санаторно - курортном направление Опыт управления коллективом от 30 человек. Опыт работы в ресторанах, составление меню. Работа на шведской линии. Умение работы с большим количеством документов. Работа в условиях многозадачности. Уверенный пользователь ПК., 1С общепит. Опыт обслуживания VIP гостей. Наличие базы рецептов и портфолио. Условия: График постоянный 5/2 Постоянная не сезонная работа. Отличный коллектив. Социальный пакет Оформление согласно трудового кодекса