Заведующий производством

Обязанности: Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности; Разрабатывать нормативную технологическую документацию на ассортимент блюд ресторана; Обеспечивать производство технологическими карточками в необходимом количестве согласно ассортименту меню ресторана; Разрабатывать акты первичной документации по учету и списанию сырья и готовой продукции для производства,составлять акты контрольных проработок на новые блюда и новые позиции поступающего на кухню сырья; Проводить бракераж продукции и заполнять бракеражный журнал; Знать ассортимент блюд меню ресторана; Готовить предложения по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья; Контролировать качество поставляемого сырья на производство от поставщиков, своевременно составлять акты проработок на определение коэффициентов потерь при холодной и тепловой обработки совместно с шеф-поваром и бухгалтером- калькулятором; Своевременно информировать отдел снабжения о поступлении некачественных продуктов в ресторан с целью их своевременной замены; Проводить мониторинг и контроль продуктовой себестоимости, предпринимать меры для снижения данной себестоимости; Ставить задачи отделу закупок по поиску более дешевых качественных продуктов для снижения продуктовой себестоимости; Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Требования: Высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет; Знание законодательных актов, нормативных документов по технологии производства продукции общественного питания; Знание стандартов и технических условий на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; Знание типовых технологических процессов и режимов; Знание ценообразования и ценовой политики. Условия: Работа по графику 5/2 с 9.00 - 17.00 Оформление согласно ТК РФ Льготное питание Корпоративный транспорт