Обязанности:
Требуется шеф-повар в новый проект сети. Ёлки Family — ресторанная сеть, которая развивается с 2013 года. Сегодня в сети 8 проектов разных форматов: рестораны, бары, бистро, кофейни и рюмочные. Мы открываем новый ресторан в пригороде и ищем шеф-повара для запуска кухни с нуля и дальнейшего управления ее работой. Проект строится вокруг открытого огня, мяса и теста: блюда с хоспера, мясное направление Ит, работа с тестом и понятная ресторанная еда. Формат ресторана — 60+ посадочных мест. Открытие запланировано на лето. Что предстоит делать: • Запустить кухню нового проекта с нуля. • Совместно с бренд-шефом разработать и внедрить меню. • Проводить проработки блюд, составлять ТТК и стандарты подачи. • Настроить производственные процессы кухни. • Управлять командой: поиск, адаптация, обучение и контроль сотрудников. • Работать с food cost и экономическими показателями кухни. • Организовывать закупки, списания и складской учет. • Контролировать качество блюд, стабильность отдачи и наличие позиций по меню. • Поддерживать порядок, дисциплину, маркировку, ротацию и санитарное состояние кухни. Что для нас важно: • Опыт работы шеф-поваром от 3 лет. Желателен опыт открытия ресторана с нуля. • Опыт работы с хоспером, мясом и тестом. • Умение работать с ТТК, food cost и себестоимостью блюд • Опыт управления кухонной командой. • Понимание складского учета, закупок, списаний и инвентаризаций. • Опыт работы в iiko. • Дисциплина, стабильность и системный подход к управлению кухней. Мы предлагаем: • Работу в новом проекте ресторанной сети Ёлки Family. • Участие в запуске ресторана с нуля. • Возможность влиять на меню и продукт проекта. • Работу в стабильной сети, которая развивается с 2013 года. • График 5/2, на этапе запуска потребуется высокая вовлеченность в процессы открытия. Испытательный срок — 3 месяца. На испытательный срок — оклад 100 000 ₽. После испытательного срока — оклад + KPI, совокупный доход до 150 000 ₽. KPI формируется по ключевым показателям: food cost, качество продукта, дисциплина кухни и стабильность производственных процессов. Нам нужен шеф-повар, который умеет соединять продукт, команду и цифры: запустить кухню, выстроить процессы и держать стабильное качество каждый день.Похожие вакансии