Повар

Обязанности: Повар 4 разряда - приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; - приготовление различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой и курой; - варка бульонов, супов; - приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушёном, жареном, запечённом виде; - соусов, различных видов пассировок, горячих и холодных напитков; - сладких блюд, мучных изделий; Дополнительными обязанностями являются: - выпечка из дрожжевого теста различного ассортимента; - заготовки овощей на следующий день; - разделка мяса и рыбы. Повар 5 разряда - непосредственно готовит блюда согласно меню-раскладке, в соответствии с нормами питания; - приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: заливное из мясных продуктов и рыбы; ассорти рыбное, мясное и другое; супы на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, птицы и пернатой дичи; диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах, рассольников; блюд из отварной , припущенной или тушеной рыбы с различными соусами; из тушеного, жареного, натурального мяса с различными гарнирами; птица, фаршированная яблоками или картофелем; приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных; яичных каш, различных соусов и заправок; изделий из песочного, слоеного теста (валованы, круатоны, тарталетки); - получает продукты от зав. производством или шеф-повара по меню-раскладке; - обеспечивает правила хранения продуктов, их сохранность, соблюдает сроки реализации, готовит полуфабрикаты; - обеспечивает своевременное и доброкачественное приготовление блюд, согласно меню и калькуляции; - согласно меню –раскладке готовит диетические блюда; - производит раздачу пищи после снятия пробы бракеражной комиссией; - в случае недостачи или порчи продуктов, пищи – немедленно сообщает Зав. производством или шеф-повару; Повар 6 разряда: - приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; поросенок заливной фаршированный; паштет из печени; кнели рыбные из филе; рыба заливная, фаршированная; мясо, субпродукты, фрикадельки из телятины, заливные в вегетарианском желе; мясной сыр; бульоны с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками; уха из различных пород рыбы; ботвинья, окрошка овощная, мясная с дичью; блюда из рыбы, мяса, запеченные отдельными порциями в различных соусах; мясное суфле, пюре, пудинги, рулеты, котлеты натуральные или фаршированные из кур или дичи. - получает продукты от зав. производством или шеф-повара по меню-раскладке; - обеспечивает правила хранения продуктов, их сохранность, соблюдает сроки реализации, готовит полуфабрикаты; - производит раздачу пищи после снятия пробы бракеражной комиссией; - в случае недостачи или порчи продуктов, пищи – немедленно сообщает Зав. производством или шеф-повару. Требования: средне-специальное образование. Повар принимается на работу после прохождения медицинского освидетельствования, инструктажей по пожарной безопасности, охранен труда, системе менеджмента качества и с ознакомления системы ХАССП (анализ опасностей и критические контрольные точки). Ежегодно проходит курс по санитарно-гигиеническому обучению со сдачей экзамена. Повар является материально-ответственным лицом, с которым должен быть заключен договор о коллективной материальной ответственности. Условия: 5-ти дневная рабочая неделя с 07.00 до 16.00 или непрерывный 4 дня через 2 с 06.00 до 15.00, с 13.00 до 22.00 или непрерывный 2 через 2 с 06.00 до 21.00 Место работы столовая № 104 и кафе "ДИНУР"