Шеф-повар

О компании «Пермские бани» — современный банный комплекс в Перми, где традиции парения сочетаются с ресторанным уровнем сервиса. В нашем меню — лёгкие, полезные и восстанавливающие блюда, идеально дополняющие банный ритуал. Мы делаем ставку на качество, продуманную подачу и атмосферу уюта. Ищем шеф‑повара — лидера кухни, который поможет нам усилить гастрономическую составляющую комплекса и выстроить стабильную, эффективную работу производства. Обязанности: Разрабатывать и обновлять меню ресторана с учётом специфики банного комплекса: делать акцент на лёгких, восстанавливающих, сезонных блюдах, а также на специальных предложениях и акциях. Составлять технологические и калькуляционные карты, контролировать себестоимость блюд и работать над её оптимизацией. Организовывать технологический процесс на кухне: составлять графики работы поваров, распределять задачи, обеспечивать своевременное и качественное выполнение заказов. Руководить командой кухни: подбирать, обучать, мотивировать персонал, проводить инструктажи по охране труда и технике безопасности, оценивать эффективность работы сотрудников. Контролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, соблюдение технологий приготовления и санитарных норм (включая требования ХАССП и СанПиН). Управлять закупками: формировать заявки на продукты и расходные материалы, контролировать их поступление, учёт и списание, проводить инвентаризацию, работать с поставщиками. Проводить дегустации, бракераж и внутренние аудиты, оперативно устранять выявленные отклонения. Взаимодействовать с другими подразделениями комплекса (администрация, хозяйственная служба, маркетинг) для синхронизации работы ресторана и банной части. При необходимости выходить в зал: общаться с гостями, собирать обратную связь, отрабатывать претензии, участвовать в формировании лояльности. Вести отчётность и документацию (технологические карты, журналы учёта, отчёты по расходу продуктов и др.), своевременно предоставлять данные руководству. Участвовать в развитии концепции ресторана: предлагать новые блюда, внедрять лучшие отраслевые практики, совершенствовать сервис и процессы. Требования: Высшее или среднее профессиональное образование по специальности «Технология продукции общественного питания» или аналогичной. Опыт работы в сфере общественного питания не менее 5 лет, из них не менее 3 лет на должности шеф‑повара. Знание современных кулинарных техник, актуальных гастрономических трендов и принципов составления сбалансированного меню. Навыки расчёта себестоимости, работы с калькуляционными картами, оптимизации затрат на закупку продуктов. Уверенное владение нормами СанПиН, требованиями к санитарии, охране труда, пожарной безопасности и принципами ХАССП. Опыт управления кухней: организация работы смены, постановка задач, контроль дисциплины, обучение и аттестация персонала. Умение выстраивать взаимодействие с поставщиками, вести переговоры и контролировать качество поставок. Ответственность, внимание к деталям, способность работать в режиме многозадачности и принимать решения в стрессовых ситуациях. Готовность быть материально ответственным лицом. Условия: Официальное трудоустройство по ТК РФ. Конкурентная заработная плата + система премирования по результатам работы (качество, скорость, себестоимость, отзывы гостей и т. п.). Возможность творческой реализации: свобода в разработке меню при согласовании концепции, внедрение собственных идей и стандартов работы кухни. Поддержка со стороны руководства, межфункциональное взаимодействие (с управляющим, маркетологами, хозяйственной службой). Корпоративные привилегии: скидки на услуги банного комплекса, участие в дегустациях и банных программах для сотрудников.