Обязанности:
- Приготовление: - блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: - рыбы заливной, заливного из мясных продуктов; ассорти рыбного, ассорти мясного и др., - супов на прозрачных бульонах; овощных и фруктовых отваров; рассольников; - блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами; - блюд из тушеного, жареного мяса, натурального с различными сложными гарнирами; - блюд из птицы, фаршированной яблоками или др.; - паровых омлетов натуральных и фаршированных; - яичных каш; различных соусов; - изделий из песочного и слоеного теста, как-то: волованов; крутонов; тарталеток. - Составляет меню, заявку на полуфабрикаты, продукты. - Составляет товарные отчеты - Соблюдает технологию приготовления блюд, сроки и условия хранения товара и готовой продукции. - Соблюдает порционирование, оформление и подачу блюд и кулинарных изделий. - Должен знать: - технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий, - особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь; - изменения, происходящие при тепловой обработке сбелками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах, - правила гарнировки, оформления и подачи порционных и заказных блюд, - правила составления меню (праздничного, банкетного и др.); - виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов - способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке. - знать назначение ароматических веществ и способы их применения. - уметь работать с действующим сборником рецептур, технологическими инструкциями, картами. - своевременно проходить медицинский осмотр. - знать и соблюдать правила и нормы техники безопасности и охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты; правила первой доврачебной помощи, - устройство и правила эксплуатации обслуживающего оборудования. - закон о защите прав потребителей и выполнять его. - правила внутреннего трудового распорядка предприятия.
Требования:
Знание технологий приготовления: Понимание всех основных процессов (варка, жарка, тушение, запекание и т.д.). Знание санитарных норм и правил (СанПиН): Соблюдение правил личной гигиены, температурных режимов хранения продуктов, сроков годности, принципов маркировки. Умение работать по технологическим картам: Точно соблюдать рецептуру, вес, последовательность действий. Навыки работы с кухонным оборудованием: Плиты, духовые шкафы, слайсеры, блендеры и т.д.Похожие вакансии
От 27 093 до 35 000 руб.
Орск
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №6 Г.ЛЕНИНОГОРСКА ИМЕНИ ГЕРОЯ РОССИИ ИСЛАМОВА ДАМИРА НАЗИРОВИЧА" МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ЛЕНИНОГОРСКИЙ МУНИЦИПАЛЬНЫЙ РАЙОН" РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
От 27 100 до 27 100 руб.
Орск
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ЗАПОРОЖСКОЙ ОБЛАСТИ "ПРЕСЛАВСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА" ПРИМОРСКОГО РАЙОНА
От 30 000 до 30 000 руб.
Орск
МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ЦЕНТР ОБРАЗОВАНИЯ №2" Г. ЯСНОГОРСКА ТУЛЬСКОЙ ОБЛАСТИ