Обязанности:
Контроль качества и безопасности готовой продукции. Проводит бракераж: оценивает внешний вид, консистенцию, запах, вкус, температуру подачи. Следит за соблюдением норм санитарии и принципов ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки). Соблюдение санитарных и гигиенических требований. Поддерживает чистоту рабочего места, инвентаря и оборудования, проводит текущую уборку, дезинфекцию, маркировку разделочных досок и ножей, соблюдает правила личной гигиены. Учёт и контроль расхода продуктов. Ведёт учёт остатков, фиксирует расход сырья, участвует в инвентаризации, формирует заявки на закупку при необходимости. Работа с документацией. Использует технологические и калькуляционные карты, журналы бракеража, гигиенический журнал, журнал учёта температурного режима холодильников и т. п. Упаковка и отдача блюд. Порционирует, оформляет и передаёт блюда на раздачу или в службу доставки, следит за соответствием внешнего вида утверждённому стандарту. Обслуживание и контроль оборудования. Проверяет исправность плит, пароконвектоматов, холодильников, моек; сообщает о неисправностях; соблюдает правила эксплуатации и техники безопасности.
Требования:
Для работы поваром обязательно наличие медицинской книжки и прохождение периодических медосмотров. Также сотрудник должен строго соблюдать санитарные правила и требования охраны труда.Похожие вакансии