Обязанности:
Разработка меню и рецептов. Составление ассортимента блюд с учётом требований к качеству, безопасности и питательной ценности. Планирование и контроль ресурсов. Оценка наличия сырья, полуфабрикатов, оборудования и инвентаря, составление заявок на закупку. Контроль хранения продуктов и их рационального расходования. Подготовка рабочего места. Проверка исправности оборудования, уборка и дезинфекция поверхностей, подготовка инвентаря. Контроль работы подчинённых. Наблюдение за действиями помощника повара, инструктаж по технологиям приготовления. Приготовление блюд: Непосредственное приготовление. Выполнение технологических операций: нарезка, варка, жарка, запекание, приготовление соусов, супов, каш, салатов. Оформление и презентация. Создание эстетически привлекательного вида блюд с использованием отделочных полуфабрикатов и украшений. Порционирование. Точное дозирование порций в соответствии с утверждёнными нормами выхода. Упаковка для доставки. Подготовка блюд навынос с соблюдением требований к безопасности. Контроль качества и безопасности: Проверка сырья. Органолептическая оценка качества продуктов, контроль сроков годности и условий хранения. Контроль технологических процессов. Соблюдение последовательности закладки продуктов, исключение встречных потоков сырья и готовой продукции. Бракераж. Выдача готовой пищи только после проверки качества бракеражной комиссией и фиксации результатов в журнале. Контроль безопасности готовых блюд. Проверка соответствия блюд установленным стандартам. Административно-учётные задачи: Ведение документации. Составление товарных отчётов о производстве блюд. Соблюдение санитарных норм. Работа в спецодежде, соблюдение правил личной гигиены, использование промаркированного инвентаря для сырых и готовых продуктов. Прохождение медосмотров. Своевременное прохождение обязательных медицинских обследований.
Требования:
Дисциплинированность.Похожие вакансии
От 27 093 до 27 093 руб.
Орск
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ДЕТСКИЙ САД "ТЕРЕМОК" МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ГОРОД ДЕСНОГОРСК" СМОЛЕНСКОЙ ОБЛАСТИ
От 27 093 до 27 093 руб.
Орск
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ОБЩЕРАЗВИВАЮЩЕГО ВИДА "ПЕЧОРСКИЙ ДЕТСКИЙ САД "ЗВЁЗДОЧКА"
От 27 093 до 35 000 руб.
Орск
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №2" МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ЛЕНИНОГОРСКИЙ МУНИЦИПАЛЬНЫЙ РАЙОН" РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
От 35 000 до 40 000 руб.
Орск
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ "ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ"