Су-шеф

Станьте ключевой фигурой на кухне, управляющей процессами и командой, чтобы создавать кулинарные шедевры и обеспечивать высочайшее качество блюд.Обязанности Организация и контроль работы смены: расстановка поваров, планирование загрузки Участие в подготовке меню, разработке и стандартизации рецептур (технологических карт) Контроль соблюдения технологических процессов приготовления всех блюд Открытие и закрытие кухни в соответствии с установленными стандартами Решение оперативных вопросов в течение смены (неполадки с оборудованием, нехватка ингредиентов) Проверка качества всех блюд перед подачей гостю (выходной контроль) Контроль соблюдения порций, вкуса, температуры и внешнего вида блюд Обеспечение соблюдения санитарно-гигиенических норм (HACCP, СанПиН) на всех участках кухни Проведение плановых аудитов холодильных камер, кладовых и рабочих мест Обучение, наставничество и мотивация команды поваров (линия поваров, комис-шеф) Проведение брифингов в начале смены, постановка задач и приоритетов Участие в оценке эффективности работы членов команды (Performance Review) Контроль за состоянием складских запасов (инвентаризация) Составление и подача заявок на продукты шеф-повару Проверка качества и количества поступающих продуктов Контроль за правильным хранением продуктов на кухне Контроль за минимизацией потерь (food cost) и сокращением отходов Соблюдение норм расхода продуктов Требования Опыт работы на кухне с управленческими обязанностями Знание технологических процессов приготовления блюд и стандартов качества Умение организовать работу команды и мотивировать сотрудников Знание санитарно-гигиенических норм и правил хранения продуктов Ответственность и умение решать оперативные задачи Условия Полная занятость Работа на объекте Возможность профессионального роста и развития