Обязанности:
Нам в команду требуется Су-шеф🌟 Какой же профессионал нам нужен? Одним из основных навыков - это знание Кавказской кухни! Нам нужен ЛИДЕР на кухне, который сможет выстроить весь процесс на кухне и дорасти до ШЕФ-повара🌟 Требования: 1. Управление кухней и контроль процессов · Руководство работой кухни в отсутствие шеф-повара — полная ответственность за все процессы; Сфнижение фудкоста; · Постановка задач поварам и распределение по участкам работы; · Составление графиков выхода на работу для бригады поваров; · Контроль соблюдения трудовой дисциплины на кухне. 2. Контроль качества и технологии: · Контроль полного технологического цикла приготовления блюд кавказской кухни . · Контроль соблюдения технологических карт (ТТК) , норм закладки сырья и выхода готовых блюд . · Проведение бракеража готовых блюд; · Контроль качества отдачи блюд; · Контроль за работой на мангале (хоспер, угольный гриль); Работа с продуктами и складом · Приемка продуктов; · Составление заявок на продукты и полуфабрикаты, обеспечение своевременного получения; · Контроль условий и сроков хранения продуктов, соблюдение товарного соседства; · Организация учета продуктов и контроль их движения . · Проведение инвентаризаций (частичных — 2 раза в неделю, полных — 1 раз в месяц) . · Контроль списаний и минимизация брака . Работа с персоналом · Обучение новых сотрудников — ввод в должность, отработка технологий (лепка хинкали, приготовление хачапури на сковороде/в печи и др.) . · Повышение квалификации действующих поваров, проведение инструктажей . · Подбор и собеседование кандидатов в повара (при участии в найме); · Ведение учета производственной деятельности . · Своевременное составление и представление отчетности о работе кухни . · Участие в калькуляции блюд и контроле себестоимости . Зарплата зависит от результата, который Вы покажете в процессе работы, а именно: Оклад+ % KPI Условия работы обсуждаем лично на встрече!Похожие вакансии