Обязанности:
"Сыроварня by Novikov" — ресторан деревенской кухни с собственным производством сыров, входящий в Novikov Restaurant Group. Один из самых узнаваемых ресторанных брендов России. Кухня — сердце нашего ресторана. Мы ищем су-шефа, который не просто умеет готовить, а умеет управлять процессами на производстве: стандарты, команду, качество. Чем предстоит заниматься:— Управление кухней в смену: координация всех цехов, контроль скорости и качества отдачи блюд— Организация работы поваров: расстановка по позициям, постановка задач, контроль исполнения— Строгое соблюдение технологических карт, стандартов и подачи блюд— Контроль качества продукции на всех этапах: заготовка, приготовление, выход блюда— Обучение и развитие поваров: наставничество, отработка техник, работа с ошибками— Участие в разработке и вводе новых блюд совместно с шеф-поваром— Управление продуктовым запасом: контроль остатков, заявки, минимизация списаний, контроль списаний— Проведение инвентаризаций— Соблюдение санитарных норм и требований ХАССП на всей кухне— Приём товара: контроль качества, соответствие заявке, температурный режим хранения Мы ищем лучшего — кандидата, который:— Имеет подтверждённый опыт в должности су-шефа или старшего повара от 3 лет; опыт работы ресторанах высокого уровня будет весомым преимуществом— Способность обеспечивать стабильное качество кухни в условиях максимальной загруженности: контроль процессов, скорость и качество отдачи, соблюдение стандартов— Понимание продукта, технологий обработки и правильной подачи— Навыки операционного управления командой: постановка задач, проведение стажировок, оценка компетенции, системная работа с ошибками— Практическое владение экономикой кухни: расчёт и контроль food cost, работа с технологическими картами, соблюдение норм закладки и выхода блюда— Высокие профессиональные стандарты и личный пример— Наличие действующей санитарной книжки или готовность ее оформить Условия: — Оклад от 90 000 ₽ на руки— График работы: 2/2— Официальное трудоустройство по ТК РФ— Бесплатное питание в смену— Работа под брендом "Сыроварня" by Novikov— Сильная концепция и продуманное меню— Омск, ул. Гагарина, 36Похожие вакансии