Обязанности:
Сеть ресторанов AYS открывает флагманский проект на горнолыжном курорте Шерегеш. Ресторан «Коптильня» — это мясная кухня, открытый огонь, таёжная эстетика. Наша амбиция: стать лучшим мясным рестораном Сибири.Ищем амбициозного руководителя кухни, с железной дисциплиной и горящими глазами. Кто умеет работать с мясом как художник, а с цифрами — как финансист.Если ты готов собрать кухню с нуля и сделать её эталонной — читай дальше. ЛОКАЦИЯ:Всесезонный горнолыжный курорт Шерегеш, Кемеровская область. ЧТО ТЕБЕ ПРЕДСТОИТ:— Сформировать концепцию кухни и меню с нуля: мясо, копчение, открытый огонь, алтайские мотивы— Разработать технологические карты, провести дегустации и проработки— Внедрять новинки, анализировать потребительский спрос и обеспечивать разнообразие ассортимента— Выстроить кухню под стандарты ХАССП и программы производственного контроля— Настроить ticket time, маркировку, чистоту — как систему, а не как набор правил— Контролировать выход блюд, вкус и подачу на уровне лучших мясных ресторанов— Контролировать фудкост и себестоимость — ты думаешь не только вкусом, но и цифрами— Участвовать в составлении бюджетов, проводить инвентаризации— Контролировать товарные запасы и минимизировать потери — Собрать и обучить команду поваров с нуля— Составлять графики, контролировать дисциплину, развивать каждого сотрудника ПОРТРЕТ НАШЕГО КАНДИДАТА— Работа шеф-поваром от 3 лет— Обязательная специализация: мясо, гриль, копчение, открытый огонь— Опыт работы на горнолыжных курортах или в курортных локациях — преимущество— Знание ХАССП и производственного контроля— Финансовая грамотность: работа с фудкостом, себестоимостью, бюджетами— Умение строить команду, обучать, мотивировать и требовать— Глубокое понимание продуктов: умеешь выбрать мраморную говядину, знаешь выдержку, работаешь с субпродуктами— Амбициозность, драйв, нацеленность на результат— Железная дисциплина и требовательность даже к мелким деталям— Насмотренность: путешествуешь, следишь за гастрономией МЫ ПРЕДЛАГАЕМ: Условия обсуждаются с успешным кандидатом индивидуально Официальное трудоустройство по ТК РФ Жильё предоставляется (50% оплачивает компания) Новое оборудование; профессиональные коптильни, грили, современная кухня Свобода в создании меню Карьерный рост — График: 10 месяцев — работа, 2 месяца — путешествия и выставки для развития (оплачиваются компанией) Присылай резюме с портфолио: какие рестораны, какие концепции, какая выручка, сколько человек в подчинении.В сопроводительном письме укажи:— Какой у тебя опыт работы с мясом, грилем, копчением?— Какой объём выручки на пике сезона был под твоим контролем?— Какое твоё главное профессиональное достижение? Мы строим лучший мясной ресторан Сибири. Будь с нами. 🔥🥩🏔️Похожие вакансии