Технолог

Обязанности: Управление полным технологическим циклом производства снеков из кукурузной муки: от подготовки сырья до упаковки готового продукта. Контроль параметров процесса никастамализации для чипсов — время, температура, концентрация раствора. · Настройка режимов работы оборудования· Разработка и актуализация рецептур кукурузных чипсов и снеков· Входной контроль качества сырья (кукурузная мука/крупа, масло, вкусоароматические смеси, сахар, соль).· Контроль органолептических и физико-химических показателей готовой продукции: хрусткость, цвет, вкус, влажность, маслоёмкость, отсутствие горечи и посторонних привкусов.· Ведение технологической документации (инструкции, регламенты, журналы контроля параметров, акты бракеража).· Участие в проведении промышленных испытаний нового сырья и рецептур, масштабирование лабораторных образцов на производственную линию.· Обучение и инструктаж линейных операторов, наладчиков оборудования.· Соблюдение и контроль санитарных норм (HACCP, СанПиН), правил безопасности при работе с горячими поверхностями. Требования: Знание технологии выпечки/жарки кукурузных полуфабрикатов.· Понимание физико-химических процессов, происходящих с кукурузным крахмалом и белками при тепловлажностной обработке.· Навыки работы с нормативной документацией (ТР ТС, ГОСТ, СТО, ТУ).· Умение пользоваться органолептическими методами оценки качества и базовым лабораторным оборудованием (анализатор влажности, перекисное число, оценка жирности и т.п.).· Знание требований международных систем качества НАССР(ХАСПП)· Опыт разработки рецептур Условия: Оформление по ТК График работы 5/2 с 08:00 до 17:00 Уровень дохода по результатам собеседования