Шеф-повар (в г.Геленджик)

Гостиничная компания Alean Collection приглашает в команду Шеф-повар шведской линии отеля. Мы предлагаем: Официальное трудоустройство в соответствии с ТК РФ; Соблюдение всех социальных гарантий; Конкурентную и стабильную заработную плату. График работы Ненормированный рабочий день в сезон (апрель–октябрь). В межсезонье — работа в режиме планирования и оптимизации; Скидки на услуги отелей сети Alean Collection. Обязанности: Разработка и внедрение единой гастрономической концепции отеля согласно стандартам УВВ; Составление сезонных и фестивальных меню (с учетом особенностей гостей, детокс-программ, диетического питания); Обеспечение работы всех цехов (горячий, холодный, суповой, кондитерский, овощной, мясорыбный); Контроль коммерческих мероприятий (банкеты, фуршеты); Организация работы внешних баров (пляж, бассейн) с соблюдением логистики и температурных режимов; Контроль стоимости продовольственной корзины на 1 Гостя (план-факт анализ, списания, бой); Составление заявок на продукты и ТМЦ, контроль остатков на складах; Подбор, обучение и аттестация поварского состава (Су-шефы, бригадиры, линейные повара); Составление графиков сменности и табеля учета рабочего времени; Проведение дегустаций; Соблюдение санитарных норм (ведение журналов, контроль бракеража готовой продукции); Своевременное прохождение медицинских осмотров подчиненными. Требования: Опыт работы от 3-х лет на позиции Шеф-повара или Су-шефа в крупных отелях (от 300 номеров) с системой питания ВВ / УВВ; Опыт управления производственным циклом на большой площади и командой от 50+ человек (повара, кухонные рабочие, бригадиры); Экспертное владение технологией калькуляции блюд, контроль Продовольственной корзины (строгое соблюдение бюджетных лимитов), умение работать с матрицей меню; Доскональное знание СанПиН, системы ХАССП (HACCP), проведение внутренних аудитов; Опыт разработки циклических меню (завтрак, обед, ужин) для шведской линии; Понимание специфики детского меню (безопасность, порционность, пищевая ценность); Управление пляжными и бассейновыми барами (логистика выносных производств, контроль сроков в условиях жары); Коммуникабельность, умение работать в команде и быть её частью; Внимательность; Желание развиваться и повышать свои профессиональные навыки, и профессиональные навыки команды. Место работы: г.Геленджик, Маячная улица, 9 Бренд Alean Collection известен на рынке гостеприимства с 2013 года. Высокий уровень сервиса и качественная инфраструктура отличают каждый отель сети вне зависимости от звездности. Мы бережно храним лучшие традиции гостеприимства и стремимся дать своим гостям больше, чем они ожидают. Будьте с нами, работайте в команде лучших!