Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности:

- контроль поставок сырья, учет наличия необходимого запаса  продуктов и материалов, за правильностью хранения запаса продуктов питания, сроками их реализации;

- контроль выполнения правил и норм охраны труда, производственной и трудовой дисциплины;

- координацию производства с деятельностью других структурных подразделений филиала;

- учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности;

- инструктаж работников на рабочем месте по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;

- учет наличия необходимого запаса продуктов и материалов, за правильностью хранения запаса продуктов питания, сроками их реализации;

- контроль соблюдения технологии приготовления пищи, «закладки продуктов в котел» и при производственной необходимости заполнение соответствующего журнала;

- контроль проведения «С»-витаминизации готовых блюд, заполнение соответствующего журнала;

- при отсутствии медицинской сестры диетической осуществлять бракераж готовой продукции, заполнять соответствующий журнал;

- выход в отделения, опросы клиентов, обеспечиваемых лиц о качестве питания;

- контроль за соблюдением санитарно-гигиенического режима на пищеблоке, а также в зале для приема пищи, контроль за выполнением работниками  пищеблока личной гигиены, других санитарных требований, санитарного состояния раздаточных отделений учреждения; при производственной необходимости с заполнением соответствующих журналов;

- контроль и учёт целостности посуды, исправности инвентаря и технологического оборудования;

- контроль температурного режима и гигиенического состояния холодильников, заполнение журнала при производственной необходимости;

- контроль за кварцеванием бактерицидной лампой, заполнение соответствующего журнала при производственной необходимости;

- контроль и анализ эффективности использования технологического оборудования.

- обеспечивать санитарную, экологическую и пожарную безопасность пищеблока.

- участвовать в составлении ежедневной меню-раскладки (меню-требования на выдачу продуктов питания Ф№ 229) в соответствии с картотекой блюд и единым цикличным четырнадцатидневном меню, утвержденным директором учреждения, заявок на необходимые продовольственные товары и сырье, в обеспечении их своевременного приобретения и получения с баз и складов.

- участвовать в оформлении служебной документации, в том числе «Сводных сведений по наличию обеспечиваемых, состоящих на питании» по ф.№22-МЗ и «Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных» по ф.№23-МЗ.

-  организовывать  оформление в установленном порядке служебной документации, непосредственно относящейся к осуществлению своих должностных полномочий, в том числе «Сводных сведений по наличию обеспечиваемых, состоящих на питании» по ф.№22-МЗ, «Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных» по ф.№23-МЗ.