Обязанности:
Повар детского питания должен знать: - характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения; - сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд; - особенности кулинарной обработки продуктов детского питания; - основы технологии приготовления первых, вторых, третьих блюд и изделий из теста; - параметры режима и продолжительность тепловой обработки продуктов, процессов варки, припускания, выпечки; - нормы, соотношения и последовательность закладки сырья в используемое оборудование; - способы пропорционирования блюд в соответствии с возрастом детей; - правила пользования таблицей замены продуктов; - устройство и принцип работы обслуживаемого и механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним; - санитарные правила содержания пищеблока; - правила личной гигиены; - способы предупреждения пищевых отравлений, правила раздачи пищи детям; - правила внутреннего трудового распорядка учреждения.
Требования:
ОтветственностьПохожие вакансии