Обязанности:
Ищем опытного Технолога/Зав производством для сети из двух заведений разного формата: современное кафе и классическая столовая.⠀ Ваша задача — создать систему работы кухни «с нуля», чтобы гости всегда получали блюда одинаково высокого качества, независимо от локации.⠀ ⠀ Если вы тот специалист, который любит выстраивать систему, где каждый процесс подчинен стандартам качества и санитарным нормам, и при этом открыт для экспериментов и новых идей, наша команда ждет именно вас.⠀ ⠀ Чем предстоит заниматься:⠀ ⠀ - Организацией и контролем работы пищевого производства, оптимизацией рабочих процессов⠀ - Расчетом сменной потребности сырья⠀ - Разработкой и проработкой новых блюд и улучшением существующих рецептов, созданием сезонных меню, спец предложений⠀ - Разработкой и актуализацией технологических карт (ТТК), сборников рецептур и стандартов приготовления для обоих форматов (кафе/столовая), пищевой ценности, спецификаций, рабочих инструкций, расчетом себестоимости блюд (Food Cost), оптимизацией затрат без потери качества⠀ - Контролем соблюдения технологий производства на всех этапах, обеспечением строгого соответствия всех блюд утвержденным ТТК, стандартов качества, внешнего вида и вкусовых характеристик блюд⠀ - Поиском новых поставщиков, контролем входящего сырья по качеству и документам, тестовыми проработками сырья⠀ - Проведение контрольных разделок мясного и рыбного сырья⠀ - Внедрением и контролем качества и безопасности: соблюдением норм ХАССП (HACCP), соблюдением санитарных норм и правил, трудовой дисциплины, а также правил и норм охраны труда и техники безопасности⠀ - Проведением инвентаризаций сырья и готовой продукции, контролем и анализом списаний⠀ - Расстановкой персонала по линиям и выдача сменного задания⠀ - Ведение установленной отчетности⠀ - Обеспечением выполнения плана по производству блюд и полуфабрикатов с заданными характеристиками качества и количества⠀ - Контролем за эксплуатацией и техническим состоянием производственного оборудования⠀ - Обучением персонала стандартам работы, адаптацией и развитием профессиональных навыков сотрудников⠀ ⠀ Наши ожидания от кандидата:⠀ ⠀ - Опыт работы технологом или заведующим производством не менее 3-х лет⠀ - Уверенное знание принципов HACCP, СанПиН и требований к работе общепита⠀ - Навыки составления технико-технологических карт (ТТК) и работы с программой автоматизации iiko⠀ - Знание основ складского учета и ценообразования⠀ - Ответственность, системность и умение работать в режиме многозадачности⠀ ⠀ Что мы предлагаем:⠀ ⠀ - Конкурентная заработная плата (обсуждается индивидуально по результатам собеседования)⠀ - Официальное оформление согласно ТК РФ⠀ - Работа в стабильной компании над интересными проектами⠀ - Возможность влиять на результат и видеть реальный эффект от своей работы⠀ ⠀ Важно!!!⠀ Мы рассматриваем кандидатов только с реальным опытом работы в сфере HoReCaПохожие вакансии
От 62 000 до 62 000 руб.
Калининград.
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "РУССКИЙ ПИР"
От 65 000 до 65 000 руб.
Калининград.
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "РУССКИЙ ПИР"
От 75 000 до 75 000 руб.
Калининград.
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "РУССКИЙ ПИР"
От 28 000 до 28 000 руб.
Калининград.
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "БАЛТСЕРВИС"
Заведующий производством (шеф-повар)
От 52 000 до 52 000 руб.
Калининград.
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "МИТПРОДТОРГ"