Обязанности:
Участвует в составлении меню: разрабатывает ассортимент, подбирает рецепты с учётом возрастных особенностей детей. Оценивает, какие продукты и полуфабрикаты нужны, и подаёт заявки ответственному за закупки. Готовит рабочее место: проверяет инвентарь, оборудование, организует пространство так, чтобы соблюдалась поточность процессов (чтобы сырые продукты не пересекались с готовыми). Контролирует хранение продуктов и их расход. Ежедневно утром знакомится с утверждённым меню на день, развешивает продукты по таре для каждого приёма пищи Принимает продукты от кладовщика под роспись готовит блюда строго по утверждённому меню и технологическим картам Учитывает возрастные нормы выхода порций (для ясельной группы и старшей нормы разные) Использует щадящие способы обработки: варку, тушение, запекание, припускание. Жарка, копчение и маринование в детском питании запрещены Готовит разные блюда: каши (вязкие, протёртые), овощные и фруктовые салаты, супы, мясные и рыбные блюда (тефтели, суфле, гуляш), запеканки, молочные и яичные блюда, компоты, кисели, витаминизированные напитки, выпечку. Готовит блюда с учётом диетических и лечебных потребностей (если в саду есть дети с особыми показаниями). Контролирует безопасность готовых блюд. Проводит бракераж: перед выдачей пищи блюдо оценивает бракеражная комиссия (обычно в неё входят медработник и представитель администрации). Повар отмечает вкусовые качества и готовность, а результат фиксирует в бракеражном журнале. Строго соблюдает правила личной гигиены: моет руки, носит спецодежду (халат, колпак/косынку, фартук, при необходимости одноразовые перчатки, маску). Поддерживает чистоту на пищеблоке: проводит влажную уборку с дезинфицирующими средствами, генеральную уборку не реже раза в месяц Правильно маркирует и раздельно хранит кухонный инвентарь. Следит за сроками реализации продуктов
Требования:
Основы детского питания. Понимать возрастные особенности пищеварения, знать нормы порций для разных групп (например, 1 3 года, 3 7 лет), уметь составлять сбалансированный рацион с нужным балансом белков, жиров, углеводов и витаминов. Технологию приготовления. Владеть рецептурами для разных возрастных групп: каши (вязкие, протёртые), овощные и мясные блюда (пюре, суфле, тефтели), супы, соусы, запеканки, молочные и яичные блюда, компоты, кисели. Уметь работать с технологическими картами. Санитарные и гигиенические нормы. Знать и неукоснительно соблюдать СанПиН для организаций общественного питания, в том числе для детских учреждений. Понимать принципы поточности технологических процессов (чтобы не было встречных потоков сырья и готовой продукции), правила маркировки инвентаря и оборудования. Правила работы с продуктами. Уметь проверять качество и доброкачественность сырья органолептическими методами, знать сроки хранения и реализации продуктов и полуфабрикатов Оборудование. Знать виды технологического оборудования пищеблока (плиты, жарочные шкафы, холодильные камеры, овощерезки, мясорубки), его технические характеристики и правила эксплуатации. Документооборот. Уметь вести учёт: принимать продукты от кладовщика под роспись, фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке, составлять заявки и товарные отчёты. Образование. Желательно среднее профессиональное Медицинские требования. Обязательно наличие личной медицинской книжки с результатами обследований, сведениями о прививках и перенесённых заболеваниях. Нужно проходить предварительные (при приёме на работу) и периодические медосмотры, а также внеочередные при необходимости. Гигиена. Строго соблюдать правила личной гигиены: носить спецодежду, собирать волосы, коротко стричь ногти, не носить ювелирные украшения и часы, тщательно мыть руки. При порционировании использовать одноразовые перчатки (и менять их при нарушении целостности или после перерыва). Соблюдение режима. Приходить на работу согласно утверждённому графику пищеблока. Работа с документацией. Ежедневно знакомиться с меню, развешивать продукты, контролировать соответствие веса порций выходу блюда в меню Отбор суточной пробы. Ежедневно оставлять пробу готовой продукции (холодные закуски, первые блюда, гарниры не менее 100 г; порционные блюда поштучно). Пробу нужно хранить не менее 48 часов при температуре от +2 C до +6 CПохожие вакансии
От 27 100 до 28 500 руб.
Гвардейск
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ДЕТСКИЙ САД ОБЩЕРАЗВИВАЮЩЕГО ВИДА №5 "ФАКЕЛ" АУЛ ХАТУКАЙ КРАСНОГВАРДЕЙСКОГО РАЙОНА РЕСПУБЛИКИ АДЫГЕЯ
От 35 000 до 40 000 руб.
Гвардейск
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "САМАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
От 27 100 до 30 000 руб.
Гвардейск
БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА ОМСКА "ДЕТСКИЙ САД № 18"
От 27 093 до 27 093 руб.
Гвардейск
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ДЕТСКИЙ САД ПРИСМОТРА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ № 203" ГОРОДА САРАТОВА
От 27 093 до 40 639 руб.
Гвардейск
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДЕТСКИЙ САД № 55