Обязанности:
«Марьин Остров» — премиальный оздоровительный курорт в Горном Алтае. Мы в поиске не просто опытного повара, а профессионала, который готов брать ответственность за работу смены, выстраивать процессы, обучать сотрудников и быть надёжной опорой шеф-повара. Основные задачи: Организация и контроль ежедневной работы кухни: заготовки, приготовление блюд, отдача и соблюдение стандартов подачи. Координация работы поваров и мойщиков/уборщиков в течение смены. Контроль качества блюд, вкуса, внешнего вида, соблюдения рецептур и технологических карт. Обеспечение своевременной отдачи блюд и согласованной работы кухни с ресторанным сервисом. Контроль соблюдения санитарных норм, правил хранения продуктов и товарного соседства. Контроль заготовок, остатков, сроков годности, списаний и соблюдения норм расхода продуктов. Участие в приёмке продуктов, контроле качества сырья и взаимодействии с поставщиками в рамках своих полномочий. Контроль порядка на рабочих местах, исправности оборудования и соблюдения технологических процессов. Участие в разработке и обновлении меню, проработке блюд и внедрении новых позиций. Обучение, адаптация и развитие поваров, помощь в формировании сильной и слаженной команды. Участие в подборе сотрудников кухни совместно с шеф-поваром. Поддержание рабочего ритма и дисциплины на кухне, оперативное решение производственных вопросов. Замещение шеф-повара в его отсутствие и обеспечение непрерывности работы кухни. Требования к кандидату: Опыт работы су-шефом, поваром-бригадиром или старшим поваром с управленческими функциями. Уверенные профессиональные навыки и понимание основных технологических процессов. Знание технологических карт, норм закладки, правил хранения и обработки продуктов. Понимание экономики кухни: себестоимости блюд, списаний, остатков и рационального использования продуктов. Знание санитарных требований и умение контролировать их соблюдение командой. Умение распределять задачи, контролировать исполнение и сохранять качество работы в условиях высокой загрузки. Ответственность, организованность, требовательность к себе и команде. Готовность работать непосредственно на кухне, а не только выполнять административные функции. Умение конструктивно взаимодействовать с шеф-поваром, официантами и другими подразделениями курорта. Что мы предлагаем: работа в уникальной природной локации на территории оздоровительного курорта; участие в создании новых гастрономических и оздоровительных продуктов; конкурентный уровень дохода — обсуждается индивидуально с учётом опыта и компетенций; бесплатное проживание и питание; Если Вам интересно создавать современную кухню здорового питания на премиальном оздоровительном курорте и влиять на развитие продукта — будем рады познакомиться.Похожие вакансии
Менеджер/управляющий рестораном (с. Чемал, Республика Алтай)
От 90 000 руб.
Барнаул
Экокурорт Марьин Остров
Врач-терапевт в центр восстановительной медицины (с. Чемал, Республика Алтай)
От 100 000 руб.
Барнаул
Экокурорт Марьин Остров