Су-шеф (Республика Карелия)

Су-шеф в ресторан «Кружево» (Карелия) Приглашаем талантливого профессионала в команду ресторана «Кружево». Работа в живописном регионе Карелии с возможностями для развития, участия в гастро-ужинах и реализации амбициозных идей. Станьте частью проекта, где ценят мастерство, инициативу и стремление к росту. Обязанности: Руководить производственно-хозяйственной деятельностью кухни в отсутствие шеф-повара Совершенствовать производственные процессы: внедрять прогрессивные технологии, оптимизировать использование оборудования, повышать профессиональный уровень команды для стабильно высокого качества продукции. Формировать и контролировать заявки на продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё: обеспечивать своевременное получение, проверять сроки, ассортимент, количество и качество поступающей продукции. Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составлять меню. Контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья. Расставлять поваров и других работников производства по рабочим местам. Самостоятельно готовить блюда особой сложности, участвовать в проведении гастро-ужинов и мастер-классов Разрабатывать новые рецептуры в тренде с современными ресторанными тенденциями: проводить проработки, оформлять ТТК, запускать блюда в производство после утверждения и обучать команду их приготовлению. Дегустировать и оценивать готовые блюда. Организовывать учёт производственной деятельности, своевременно формировать и предоставлять отчётность по работе кухни. Проводить обучение и инструктажи для подчинённых по технологии приготовления, стандартам качества и актуальным производственным вопросам. Контролировать соблюдение санитарных и гигиенических требований, правил и норм охраны труда, правила внутреннего трудового распорядка. Работать с обратной связью от гостей: рассматривать претензии по качеству обслуживания, оперативно принимать меры по устранению недостатков. Участвовать в плановых и внеплановых инвентаризациях, анализировать итоги инвентаризации. Требования: Опыт работы су-шефом или старшим поваром от 2 лет в ресторанах полного цикла. Знание технологий приготовления, СанПиН, правил охраны труда и работы с ТТК. Принципиальность в вопросах качества и стандартов — без компромиссов. Амбициозность и желание развиваться: участие в конкурсах, гастро-ужинах, спецпроектах. Умение работать в команде — ключевое требование: наставничество, поддержка, конструктивный диалог. Управляемость и лояльность: готовность работать в связке с шеф-поваром, слышать задачи и точно их исполнять. Инициативность: предложение новых идей, форматов и решений для развития кухни. Ответственность за результат и способность эффективно распределять задачи в смене. Условия: График — сможете выбрать комфортный для себя график. Возмещение оплаты проезда после 3-х месяцев работы. Бесплатное проживание — уютное пространство для отдыха. Бесплатное питание — вкусно и качественно. Зарплата — обсуждается с финальным кандидатом.