Обязанности:
Кто мыСовременная ресторанная компания, где процессы строятся вокруг людей, а не наоборот. Мы не любим хаос, но ценим живую инициативу. Для нас важно, чтобы ключевые сотрудники были партнёрами: предлагали идеи, брали на себя ответственность и помогали развивать кухню. Сейчас ищем су-шефа, который разделит с нами эту философию и возьмёт на себя операционное управление всеми участками. Кого мы ищемПроактивного лидера, который «горит» кухней. Того, кто не просто отлично крутит роллы, но и умеет организовать людей, проконтролировать качество на всех этапах и не боится принимать решения в часы пик. Если тебе близко понятие «хозяин на кухне», если ты умеешь обучать, требовать и при этом сохранять здоровую атмосферу в коллективе — нам по пути. Чем предстоит заниматься Управление процессами Ежедневно обходить все участки кухни: горячий цех, холодный цех, суши-бар. Обеспечивать бесперебойную и эффективную работу каждого направления. Контролировать соблюдение технологических карт (ТТК) — граммовки, температурные режимы, время варки/выпечки. Составлять графики сотрудников. Гарантировать своевременную и качественную подачу блюд в соответствии со стандартами. Личное мастерствоВ совершенстве владеть приготовлением: риса и заправки для риса (сушидзу); всех соусов и замесов для суши-бара; бульонов (том ям, рамен); роллов, суши, гунканов (формование, нарезка лосося и угря, равномерное распределение); супов, салатов, воков. Быть готовым самостоятельно выполнить любую производственную задачу в любой момент. Команда и порядок Распределять обязанности и ставить задачи сотрудникам кухни, контролировать выполнение. Обучать и адаптировать новичков, мотивировать команду, поддерживать дисциплину и дух сотрудничества. Разрабатывать и реализовывать планы подготовки заготовок к «интенсиву», самостоятельно распределять роли в пиковые часы. Поддерживать идеальную чистоту на рабочих местах и на всей кухне. Безопасность и экономика Строго соблюдать санитарные нормы и гигиенические требования. Контролировать сроки, стандарты хранения, правила дефростации и ротации продуктов. Грамотно и своевременно составлять заказы продуктов, управлять остатками, минимизировать списания. Взаимодействовать с поставщиками, проверять качество входящего сырья. Наши ожидания Опыт работы на позиции су-шефа или старшего повара с управленческими функциями. Глубокое понимание всех процессов: от заготовок до финальной подачи. Умение быстро принимать решения в стрессовых ситуациях, сохраняя качество и темп. Ответственность за экономику участка (FC, P&L, себестоимость, остатки, заказы). Любовь к порядку и бескомпромиссное отношение к санитарии. Мы предлагаем Стабильность в современной компании с чёткими стандартами и возможностью влиять на процессы. Официальное оформление и прозрачную систему оплаты: оклад + KPI / проценты (обсуждаем с успешным кандидатом). Свободу для инициатив: если твоя идея , ускоряет работу или повышает чек — мы её поддерживаем.Похожие вакансии
От 58 000 до 58 000 руб.
Архангельск
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ЦЕНТР РАЗВИТИЯ И ОБЕСПЕЧЕНИЯ КОСМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ" МИНИСТЕРСТВА ОБОРОНЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
От 60 000 до 60 000 руб.
Архангельск
Индивидуальный предприниматель БУТИНА АНГЕЛИНА АНАТОЛЬЕВНА
От 55 000 до 55 000 руб.
Архангельск
СЕВЕРОДВИНСКОЕ МУНИЦИПАЛЬНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ "КОМБИНАТ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ"