Обязанности:
Обеспечение правильного содержания, своевременного ремонта и использование объектов (столовая, продовольственный склад), своевременная и качественная подготовка их к сезонной эксплуатации. Организация работы и эффективного взаимодействия производственных цехов и участков столовых, направление их деятельности на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей. Организация своевременного обеспечения столовой продовольственными и промышленными товарами, необходимыми для ведения производственного и обслуживающего процесса. Организация заготовки продовольствия, необходимого оборудования и инвентаря. Организация и контроль хранения продуктов питания. Организация правильной эксплуатации, своевременного обслуживания и ремонт технологического оборудования столовых и продовольственных складов. Обеспечение высокого уровня эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. Организация расстановки работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств и рационального разделения производственной и обслуживающей деятельности столовой. Организация ведения учета, своевременного составления и представления учетно-отчетной документации по всем операциям производственно-хозяйственной деятельности столовой. Осуществление контроля за качеством приготовления пищи, соблюдением требований по охране труда и технике безопасности, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и обслуживающих помещений. Своевременное составление заявок на закупку продуктов с учётом основного запаса на складах столовых ОП / Проектов. Организация учёта и правильного списания продуктов, технологического оборудования, столово-кухонной посуды и других материальных средств, принятие мер по предотвращению утрат и нерационального использования. Осуществление постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Проведение бракеража готовой пищи. Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. Внедрение, контроль и анализ отчётности программы 1С: Общепит. Составление технологических карт в соответствии с нормами закладки, состава, технологий приготовления блюда. Фиксация акта проработки технологической карты в соответствии с нормами законодательства. Составление меню с учётом установленного режима питания, ассортимента продуктов, наличия и состояния технологического, холодильного и немеханического оборудования столовой ОП/Проектов. Контроль за безопасным питанием (акты, распоряжения, горячая линия). Оперативное решение возникающих проблемных ситуаций. Сопровождение договоров на предоставление питания контрагентам (СЭД).
Требования:
Высшее образование; Опыт работы в должности Руководитель группы организации питания от 6 лет; Знание 1С: Общепит, планер меню; Уверенный пользователь Excel; Многозадачность; Работа с большим объемом работ.Похожие вакансии
Руководитель группы организации закупочной деятельности
От 142 000 до 142 000 руб.
Москва
ТЗК Шереметьево
Руководитель направления группы организации обеспечения деятельности
От 160 000 до 160 000 руб.
Москва
АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЙ ПРОЕКТНЫЙ ИНСТИТУТ"
Руководитель направления группы организации обеспечения деятельности
От 90 000 до 90 000 руб.
Москва
АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЙ ПРОЕКТНЫЙ ИНСТИТУТ"