Руководитель научно-производственной лаборатории (закваски)

Обязанности: Запуск научно-производственной лаборатории на базе УдГАУ Валидация технологических режимов на стадии пусконаладки Взаимодействие с поставщиками штаммов и оборудования Разработка нормативной документации по производству заквасок Определение технологически значимых характеристик штаммов, их описание Выбор штаммов для разработки заквасочных культур Подбор и отработка технологии производства штаммов заквасочных культур Подбор и отработка рецептур заквасочных культур Участвовать в изучении технологических свойств выпускаемых заквасок (активность, стабильность, фагоустойчивость, органолептические характеристики и другие значимые параметры) Разработка процедуры нормализации заквасочных культур для поддержания стабильного качества. Требования: Образование: Высшее профильное: биотехнология, микробиология, технология молока и молочных продуктов, пищевая инженерия или химия. Наличие ученой степени (кандидат/доктор наук) является преимуществом для руководящих позиций в R&D-центрах. Глубокие знания в области микробиологии: физиология, генетика и метаболизм молочнокислых, пропионовокислых и бифидобактерий. Техническая микробиология: понимание процессов ферментации, лиофильной сушки, криоконсервации и масштабирования культур от пробирки до промышленных биореакторов. Знание стандартов пищевой безопасности: принципы HACCP, требования ISO 22000, а также стандартов GMP/GLP для лабораторной работы. Методы селекции и анализа: опыт выделения штаммов из природных источников, работа с коллекциями микроорганизмов, навыки фагомониторинга (защита культур от бактериофагов). Биохимический анализ: умение оценивать активность кислотообразования, протеолитическую активность штаммов, их антибиотическую устойчивость и текстурообразующие свойства. Навыки работы с документацией: разработка СОП (стандартных операционных процедур), спецификаций на сырье и готовую продукцию, ведение лабораторных журналов. Опыт работы «руками» в асептических условиях: приготовление питательных сред, стерилизация посуды и оборудования (автоклавирование), проведение посевов. Навыки работы с лабораторным и пилотным оборудованием: ферментеры, лиофильные сушилки, микроскопы, хроматографы. Умение проводить органолептическую оценку ферментированных продуктов. Условия: Масштабные задачи и инновации: Участие в создании полного цикла производства — от выделения и селекции уникальных штаммов микроорганизмов в Биотехнологическом центре до запуска их в серийное производство на современных автоматизированных линиях. Вы будете работать с коллекцией из более чем 10 000 штаммов и внедрять технологии криогрануляции. Стабильность и надежность: Работа в системообразующем предприятии страны. «КОМОС ГРУПП» гарантирует официальное трудоустройство в соответствии с ТК РФ, «белую» заработную плату без задержек и социальный пакет. Конкурентный доход: Мы предлагаем заработную плату выше рыночной, которая обсуждается индивидуально по результатам собеседования. Современная инфраструктура: Работа в новых, высокотехнологичных лабораториях и производственных цехах, оснащенных оборудованием последнего поколения. Полный доступ к современной приборной базе для проведения микробиологических, генетических и химических исследований. Профессиональный рост и обучение: Внутренний университет холдинга, возможность стажировок на ведущих предприятиях отрасли, участие в федеральных конференциях. Мы активно сотрудничаем с УдГАУ и ВНИМИ, привлекая студентов и молодых ученых к решению реальных производственных задач. Забота о сотрудниках: Корпоративный транспорт от ближайших жилых районов, льготные программы приобретения продукции собственных брендов (под ТМ «Село Зеленое», «Топтыжка», «Варвара-краса» и др.), комфортные зоны отдыха и столовые с продукцией собственного производства. Корпоративная культура: Дружный коллектив профессионалов, открытая среда без лишней бюрократии, где ценится инициатива и техническое творчество. Прямой доступ к руководству для обсуждения технических решений.