Обязанности:
Шеф-повар / Бренд-шеф на запуск проекта в г. Астрахань Мы создаём в Астрахани новый ресторан с уникальной концепцией, объединяющей этнографическую кухню, гастрономическое наследие народов Великой степи и эстетику Золотой Орды с философскими мотивами буддизма. Это проект на стыке истории, культуры и современной гастрономии. Мы ищем шеф-повара, который сможет превратить идею в выразительную кухню, создать авторское меню и подготовить ресторан к открытию весной 2027 года. Кого мы ищем Нам нужен профессионал, способный мыслить концептуально, работать с историческими и этническими гастрономическими традициями и создавать современный ресторанный продукт. Ваши задачи: Разработать авторскую концепцию кухни на основе этнографических традиций, гастрономии Золотой Орды и философской эстетики буддизма. Создать меню, сочетающее исторические мотивы, локальные продукты и современные кулинарные техники. Проработать рецептуры, технологические карты, себестоимость и подачу блюд. Подобрать оборудование, кухонный инвентарь и необходимые продукты для запуска. Участвовать в подборе и обучении кухонной команды. Выстроить технологические процессы, стандарты качества и систему работы кухни. Провести тестовые приготовления, организовать дегустации и подготовить кухню к открытию. Обеспечить успешный гастрономический запуск ресторана. Наши ожидания Опыт работы шеф-поваром или бренд-шефом. Опыт разработки авторского меню и запуска ресторанных проектов. Понимание технологических процессов, экономики кухни и управления персоналом. Интерес к этнической гастрономии, истории кухни и культурным традициям народов Евразии. Креативность, самостоятельность и готовность работать с нестандартной концепцией. Умение превращать идею в понятную, технологичную и коммерчески успешную кухню. Будет преимуществом опыт работы с кухнями народов Центральной Азии, Поволжья, Прикаспия и других регионов исторического Шёлкового пути. Оплата релокационного пакета для иногородних кандидатов (компенсируем проезд и предоставляем проживание). Резюме можете присылать на указанный номер.Похожие вакансии
От 53 000 до 80 000 руб.
Москва
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ МОСКОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ СОЦИАЛЬНЫХ ПРОФЕССИЙ ИМЕНИ Е.И.ХОЛОСТОВОЙ