Прямой работодатель. "Трапеза нк" это вкусная и доступная домашняя еда премиум сегмента-корпоративные обеды, комплексные обеды. Нашей компании уже 16 лет. Мы работаем с крупными организациями и кормим с удовольствием людей в "Перекрестке", "Вкусс Вилле", "Самокате". "Трапеза нк"-мы каждый день делаем Вашу жизнь вкуснее" Мы ищем опытного технолога пищевого производства, который станет ключевым звеном в обеспечении стабильного качества и безопасности нашей продукции. Ваша роль — гармонизировать гастрономическую идею, технологическую воспроизводимость и экономическую эффективность, чтобы каждое блюдо соответствовало ожиданиям сетей и потребителей. Обязанности: Чем предстоит заниматься Вы будете отвечать за технологическую дисциплину и внедрение улучшений на всех этапах производства. В ваши задачи войдут: составление, актуализация и нормирование технологических карт, актов проработки, спецификаций и другой технологической документации; личное участие в проработках сырья и новых блюд, отработка рецептур до достижения стабильного результата при серийном выпуске; расчёт себестоимости, пищевой ценности (БЖУ), выходов готовой продукции и норм потерь; внедрение новых технологий и рецептур. контроль соблюдения санитарных норм, принципов HACCP и требований пищевой безопасности на всех участках; участие в инвентаризациях, анализ расхождений, выявление причин перерасхода и разработка мер по их устранению; обеспечение наличия и актуальности всей необходимой технологической и инструктивно‑методической базы на предприятии; Знание и опыт работы в программе Store House 5 фиксации норм, контроля списаний и формирования отчётности; входной контроль качества сырья: проверка сопроводительной документации, органолептических показателей, условий хранения и транспортировки; контроль технологии приготовления блюд на всех стадиях — от подготовки сырья до упаковки и маркировки; контроль качества готовой продукции, включая органолептическую оценку, замеры критических параметров и фиксацию отклонений; анализ производственных потерь, разработка предложений по оптимизации процессов без потери качества и вкусовых характеристик; обучение производственного персонала, передача стандартов приготовления и контроль их соблюдения на рабочих местах. Требования: Что мы ожидаем от вас Мы будем рады видеть в команде кандидата, который: имеет профильное образование в области технологии продукции общественного питания, пищевой инженерии или смежных направлений; обладает опытом работы технологом на пищевом производстве или в сегменте HoReCa не менее 3 лет. знает требования ТР ТС, СанПиН, принципы HACCP, порядок ведения технологической и нормативной документации; умеет адаптировать рецептуры под серийное производство, учитывать потери, стабилизировать текстуру, цвет и вкус при термообработке и заморозке; уверенно рассчитывает себестоимость и пищевую ценность, понимает взаимосвязь между нормой закладки, выходом и экономикой продукта; имеет практический опыт проведения проработок, дегустаций, оценки стабильности результатов при масштабировании; владеет навыками работы в 1С (учёт, списания, формирование отчётов) и готов осваивать внутренние производственные системы; способен работать «в поле»: участвовать в разработке меню. внимателен к деталям, умеет фиксировать отклонения, вести протоколы и предлагать обоснованные улучшения; стрессоустойчив, готов к многозадачности, периодическим сменам ритма и работе в условиях запуска новинок; имеет действующую медицинскую книжку или готов её оформить. Условия: график работы: 5/2, с 09:00 до 18:00; оплачиваемый отпуск по ТК РФ — 28 календарных дней; официальное трудоустройство по ТК РФ; стабильную заработную плату и своевременные выплаты; программы адаптации, обучения и наставничества: поможем быстро влиться в команду и освоить все нюансы работы; полную поддержку в горизонтальном и вертикальном развитии: у вас будут возможности для профессионального и карьерного роста; работу в дружном коллективе профессионалов; обеспечение спецодеждой и средствами индивидуальной защиты; доступ к производственным площадкам и ресурсам для тестирования и внедрения новых решений; Адрес места работы: м. Волгоградский проспект, ул.Талалихина 41с 16(от метро 5 минут)
Похожие вакансии