Обязанности:
Мы перезапускаем отдельную пекарню и ищем Шеф-пекаря, который возглавит направление: сформирует сильный ассортимент, выстроит стабильное производство, объединит Команду вокруг единых стандартов и подготовит продукцию к масштабированию на наши ресторанные проекты. В ассортименте — хлеб на закваске, слойка, булочки, сдоба и выпечка для ресторанов. Нам нужен не только сильный пекарь-технолог, но и руководитель продукта и производства: человек, который любит ремесло, понимает экономику, умеет развивать людей и превращать хороший авторский продукт в устойчивую систему. Что предстоит делать: • Провести аудит и реализовать план перезапуска пекарни. • Сформировать ассортиментную матрицу: базовые и сезонные позиции, продукция для ресторанов, новинки и позиции на вывод. • Разрабатывать новые изделия, проводить проработки, дегустации и бракераж. • Обеспечивать стабильность вкуса, текстуры, внешнего вида, веса и качества продукции. • Разработать и актуализировать ТТК, фото-стандарты, критерии качества и брака. • Выстроить процессы работы с закваской, слоёным и сдобным тестом. • Организовать производственное планирование, контроль полуфабрикатов, остатков, НЗП, упаковки, маркировки и отгрузки. • Руководить Командой из шести человек: распределять задачи, обучать, давать обратную связь и развивать взаимозаменяемость. • Обеспечивать соблюдение санитарных требований, ХАССП, контроля аллергенов, маркировки и прослеживаемости. • Контролировать себестоимость, нормы расхода сырья, брак, потери и списания. • Выстроить взаимодействие с ресторанами и обеспечить стабильную поставку продукции по согласованным правилам. • Подготовить ассортимент и технологии к масштабированию на ресторанные проекты. Что для нас важно: • Опыт работы шеф-пекарем, старшим пекарем или руководителем пекарного производства. • Сильная экспертиза в хлебе на закваске, слойке и сдобной выпечке. • Умение разрабатывать рецептуры и переводить их в точные, воспроизводимые технологии. • Опыт управления Командой и способность обучать сотрудников. • Понимание экономики производства: себестоимость, нормы закладки, выход, потери и списания. • Знание требований пищевой безопасности и санитарных норм. • Системность, ответственность, требовательность к качеству и уважительное отношение к людям. • Готовность отвечать не только за создание продукта, но и за его ежедневную стабильность. Что мы предлагаем: • Возможность возглавить перезапуск отдельной пекарни и влиять на развитие направления. • Работу с разными категориями продукта — от ремесленного хлеба до выпечки для ресторанов. • Пространство для профессионального творчества при понятных стандартах и ответственности за результат. • Официальное оформление. • Место работы: Одинцово, Можайское шоссе 55 • График: 5/2. Если вы умеете соединять ремесло, сильный продукт и устойчивую производственную систему, будем рады познакомиться.Похожие вакансии
От 100 000 до 150 000 руб.
Москва. Станции метро: Баковка, Одинцово, Внуково, Мичуринец
Пино
От 80 000 руб.
Москва. Станции метро: Баковка, Одинцово, Внуково, Мичуринец
Оптово-Розничный рынок Садовод
От 128 571 до 139 285 руб.
Москва. Станции метро: Баковка, Одинцово, Внуково, Мичуринец
Арбат-М
Шеф-пекарь / Шеф-технолог / Шеф-кондитер
От 130 000 до 160 000 руб.
Москва. Станции метро: Баковка, Одинцово, Внуково, Мичуринец
Эф Эм Джи