Обязанности:
«Марьин Остров» — премиальный оздоровительный курорт в Горном Алтае. Мы в поиске сильного шеф-повара / руководителя кухни, который сможет соединить высокий ресторанный уровень, современные принципы здорового и сбалансированного питания и сильное управление командой. Питание является частью общего продукта курорта и непосредственно связано с качеством отдыха, восстановления и самочувствием гостя. Мы ожидаем руководителя, который понимает, что здоровое питание не должно быть компромиссом во вкусе, подаче и удовольствии от еды. Мы хотим создавать блюда, которые одновременно соответствуют концепции курорта и остаются гастрономически интересными. Задачи: Управление кухней полностью организовывать и контролировать работу кухни: производство, заготовки, хранение, отдачу блюд; управлять командой кухни: повара, мойщики-уборщики; участвовать в подборе, адаптации и развитии команды; распределять задачи и обеспечивать стабильную работу кухни в периоды высокой загрузки. обеспечивать соблюдение требований СанПиН, технических регламентов и иных обязательных требований к организации питания; обеспечивать внедрение и соблюдение принципов ХАССП на всех этапах работы кухни; Развитие концепции питания участвовать в формировании и развитии концепции; разрабатывать и обновлять меню с учётом сезонности, концепции курорта и потребностей гостей; создавать блюда на основе принципов здорового, сбалансированного и разнообразного питания; искать современные способы сделать полезную пищу вкусной, привлекательной и эстетичной; учитывать особенности питания гостей оздоровительного курорта и взаимодействовать с медицинским направлением при необходимости; участвовать в разработке новых гастрономических и оздоровительных форматов. Качество и экономика контролировать качество приготовления и подачи блюд; работать с технологическими и калькуляционными картами; контролировать себестоимость, фудкост, списания, остатки и нормы; участвовать в закупках, приёмке товара и взаимодействии с поставщиками; обеспечивать рациональное использование продуктов без снижения качества питания. Команда и сервис формировать сильную и устойчивую команду кухни; обучать сотрудников и поддерживать единые стандарты работы; развивать культуру ответственности за результат; быть включённым в операционную работу и личным примером задавать стандарт. Требования к кандидату: опыт работы шеф-поваром / су-шефом / поваром-бригадиром и опыт управления командой от 3-х лет; понимание экономики кухни: фудкост, себестоимость, списания, остатки, нормы; практический «полевой» подход — готовность быть включённым в операционную работу; понимание современных принципов здорового, сбалансированного и рационального питания; управленческое мышление, ответственность и устойчивость к нагрузке; готовность брать ответственность не только за процесс, но и за конечный результат. преимуществом будет опыт работы в оздоровительных курортах, санаториях, в проектах с концепцией здорового или сбалансированного питания, в премиальных отелях. Что мы предлагаем: работа в уникальной природной локации на территории оздоровительного курорта; возможность влиять на концепцию кухни, меню, команду и технологические процессы; участие в создании новых гастрономических и оздоровительных продуктов; удобный формат работы — основной график 20/10 (обсуждается); конкурентный уровень дохода — обсуждается индивидуально с учётом опыта и компетенций; бесплатное проживание и питание; бонусы и мероприятия Если Вам интересно создавать современную кухню здорового питания на премиальном оздоровительном курорте и влиять на развитие продукта — будем рады познакомиться.Похожие вакансии
Главный врач / Руководитель направления восстановительной медицины (с. Чемал, Республика Алтай)
Договорная
Москва
Экокурорт Марьин Остров