Обязанности:
Тerrine Catering — кейтеринговая компания, которая работает с частными, корпоративными и свадебными мероприятиями в Москве и Подмосковье. Мы создаём не просто меню, а гастрономическую часть события: от камерных ужинов и фуршетов до крупных банкетов и сложных выездных проектов. Сейчас мы ищем шеф-повара кейтеринга, который сможет взять на себя кухню как полноценное направление: продукт, команду, производство и качество на мероприятиях. Нам нужен шеф, который одинаково уверенно чувствует себя на проработке нового блюда, на производстве перед большим мероприятием и непосредственно на площадке во время сервиса. Что предстоит делать Разрабатывать и обновлять банкетное, фуршетное и сезонное меню Terrine. Проводить проработки, дегустации и презентации новых блюд. Создавать и контролировать ТТК, граммовки, выходы и стандарты приготовления. Контролировать себестоимость блюд и работать над оптимизацией food cost без потери качества. Организовывать работу кухни и производство под мероприятия разного масштаба. Планировать заготовки, закупки и загрузку производства. Контролировать качество блюд на всех этапах — от поступления продукта до выдачи гостю. Руководить командой поваров: подбор, обучение, распределение задач, контроль дисциплины и стандартов. Организовывать работу кухни на выездных мероприятиях. Продумывать технологию регенерации и отдачи блюд с учётом логистики кейтеринга. Работать совместно с банкетными менеджерами, закупками, складом и сервисной командой. Участвовать в создании новых гастрономических концепций, анимационных станций и специальных меню под клиентов. Контролировать санитарные нормы, маркировку, хранение и организацию производства. Кого мы ищем Для нас важен опыт шеф-поваром, су-шефом сильного проекта или руководителем кухни. Опыт именно в кейтеринге будет большим преимуществом. Важно, чтобы человек:понимал современную ресторанную кухню и подачу; умел работать с большими объёмами; знал технологию банкетного производства; умел считать себестоимость и работать с ТТК; был сильным организатором; спокойно работал в условиях высокой нагрузки; умел руководить людьми и требовать результат без хаоса и постоянных конфликтов. Отдельно ценим гастрономический вкус и насмотренность. Нам не нужен шеф, который годами готовит одно и то же меню. Terrine постоянно придумывает новые блюда, станции и решения под конкретные мероприятия. Что для нас особенно важно Кейтеринг сильно отличается от ресторана. Здесь блюдо должно быть не только вкусным на дегустации, но и выдерживать производство, транспортировку, регенерацию и одновременную отдачу большого количества порций. Поэтому мы ищем человека, который умеет соединять креатив шефа и дисциплину производственника. Что предлагаем Работу в развивающемся кейтеринговом проекте Terrine, возможность непосредственно влиять на гастрономическую концепцию компании, собственное производство и площадку, интересные частные и корпоративные мероприятия, свободу для создания новых блюд и сильную команду вокруг. Уровень дохода обсуждаем индивидуально в зависимости от опыта и уровня кандидата. При отклике просим коротко написать о себе, указать проекты, в которых вы работали шефом или су-шефом, и по возможности прислать фотографии блюд или портфолио меню.Похожие вакансии