Обязанности:
Территориальный управляющий / Операционный управляющий UP SUSHI UP SUSHI — сеть японской кухни: более 50 ресторанов. Для группы ресторанов в Москве и Московской области ищем сильного территориального управляющего. Это одна из ключевых управленческих ролей. Нужен человек, которому можно передать операционное управление ресторанами и получить понятный результат: выполнение плана прибыли, сильных управляющих, стабильный сервис и работающие рестораны без постоянного контроля со стороны собственника. В этой позиции важно сочетать две вещи: хорошо понимать цифры бизнеса и много работать непосредственно в ресторанах. Мы не ищем руководителя, который управляет территорией только через отчёты и чаты. Чем предстоит заниматься Финансовый результат отвечать за выполнение плана операционной прибыли; работать с P&L ресторанов; контролировать Food Cost, Labor Cost / ФОТ; работать с инвентаризациями, недостачами и списаниями; находить причины финансовых отклонений и добиваться их устранения; сокращать управляемые потери и упущенную выручку. Нам важно не просто увидеть плохую цифру по итогам месяца, а понимать, почему она появилась и что нужно изменить, чтобы результат восстановился. Управление руководителями ресторанов ставить цели управляющим и принимать результат; развивать сильных руководителей; своевременно видеть, когда управляющий перестаёт справляться; участвовать в подборе и кадровых решениях; формировать кадровый резерв; добиваться того, чтобы управляющие знали свои цифры и самостоятельно управляли ресторанами. Задача ТУ — построить сильную команду руководителей, а не заменить собой управляющих точек. Работа в ресторанах регулярно посещать рестораны Москвы и Московской области; видеть работу точек в том числе в прайм-тайм; глубоко разбирать проблемные рестораны непосредственно на месте; быстро менять приоритеты, если ситуация требует личного включения; контролировать, что принятые решения действительно внедрены и работают. При этом конечная задача — не постоянно тушить пожары лично, а создать систему, в которой их становится меньше. Сервис и стандарты работать с NPS и гостевым сервисом; обеспечивать готовность ресторанов к проверкам; контролировать устранение повторяющихся замечаний; следить за тем, чтобы кухня и операционная часть ресторана работали как единая система. Как выглядит хороший результат: рестораны выполняют план операционной прибыли; FC и LC находятся в целевых значениях; управляющие знают свои показатели и самостоятельно решают большую часть вопросов; проблемные рестораны заметно улучшают результаты; проверки проходят стабильно; NPS и сервис находятся на хорошем уровне; собственнику не приходится ежедневно погружаться в графики, персонал, недостачи и операционные проблемы; территориальный управляющий сам понимает, где сейчас требуется его внимание и вмешательство. Кого мы ищем Нам важно, чтобы у вас был: опыт управления несколькими ресторанами одновременно; желательно опыт территориального или операционного управления в сетевом общепите; уверенное понимание P&L, Food Cost, Labor Cost; опыт управления именно руководителями ресторанов; опыт работы с проблемными или отстающими точками; высокая мобильность и готовность много работать в поле; способность держать высокий рабочий темп и несколько задач одновременно; самостоятельность в принятии решений; ориентация на финансовый результат бизнеса. Опыт доставки, fast casual, QSR и других сетевых ресторанных проектов будет преимуществом. Какой подход к работе нам близок Нам нужен руководитель, который: сам замечает проблему, а не ждёт, пока на неё укажет собственник; приходит не только с проблемой, но и с вариантами решения; доводит задачу до фактического результата; способен одновременно работать с цифрами и понимать реальную ситуацию на точке; умеет повышать прибыль не только через продажи, но и через работу с расходами; при необходимости готов глубоко включиться в работу проблемного ресторана; не требует ежедневной постановки задач со стороны собственника. Условия работа с ресторанами Москвы и Московской области; разъездной формат; прямое взаимодействие с собственником; высокий уровень самостоятельности и реальные полномочия; возможность влиять на процессы и развивать систему управления; фиксированный оклад — 190 000 ₽ на руки; ежемесячный KPI — до 60 000 ₽; при выполнении целей совокупный доход — около 250 000 ₽ на руки; дополнительный квартальный бонус за сильный финансовый результат; в успешный квартал доход в месяц выплаты бонуса может достигать 320 тыс. ₽. О мотивации Переменная часть привязана к реальным результатам территории: операционной прибыли, Food Cost, Labor Cost, NPS и качеству работы управляющих. Система KPI прозрачная — цели и правила расчёта согласовываются заранее. За результат выше планового предусмотрена дополнительная квартальная мотивация.Похожие вакансии
От 90 000 до 130 000 руб.
Москва. Станции метро: Нижегородская
Якута Иван Андреевич
Администратор ресторана Up Sushi
От 80 000 до 90 000 руб.
Москва. Станции метро: Нижегородская
Степанова Анна Игоревна
От 120 000 до 200 000 руб.
Москва. Станции метро: Нижегородская
Евростиль Трейд
От 130 000 до 150 000 руб.
Москва. Станции метро: Нижегородская
КДП (ТиНАО)
От 130 000 до 150 000 руб.
Москва. Станции метро: Нижегородская
КДП (ТиНАО)