Обязанности:
Мы — современный продуктовый рынок. Проводим полную модернизацию мясного разделочного цеха. Нам нужен практикующий эксперт, который выстроит процессы и обучит нашу команду. Ваши задачи: Провести полный технологический аудит текущего состояния цеха: оборудование, холодильные мощности, инвентарь. Разработать и внедрить оптимальную схему поточности сырья и готовой продукции (исключение встречных потоков согласно СанПиН). Настроить систему хранения мяса: подбор режимов для охлажденной и замороженной продукции, контроль влажности. Оптимизировать логистику доставки мяса от зоны обвалки до прилавков продавцов (маршруты, тара, температурный режим). Внедрить систему ХАССП и производственного контроля на уровне розничного рынка (разделение инвентаря, маркировка, журналы). Обучить персонал (обвальщики, рубщики, подсобные рабочие) правилам гигиены, технике безопасности и работе на оборудовании. Составить список необходимого оборудования и инвентаря для закупки. Наши ожидания от вас: Опыт работы главным технологом, начальником цеха или инженером-технологом именно в мясопереработке (опыт в общепите или кондитерском производстве не подходит). Глубокое знание актуальных норм ТРТС 034/2013 и СанПиН СП 4282-26 Умение работать руками: вы должны уметь показать обвальщику правильный захват ножа, а не только написать инструкцию. Готовность к выездам на объект для проведения аудита и запуска. Условия: Формат работы: проектная занятость (аудит + сопровождение запуска . Оплата: обсуждается индивидуально. Полное содействие со стороны руководства, доступ ко всем помещениям и документации. Откликайтесь с указанием одного самого сложного кейса из вашей практики оптимизации мясного цехаПохожие вакансии
Главный технолог мясного производства
От 300 000 руб.
Москва. Станции метро: Площадь Революции, Театральная, Охотный ряд, Библиотека им.Ленина
Нальчикский Мясокомбинат
Договорная
Москва. Станции метро: Площадь Революции, Театральная, Охотный ряд, Библиотека им.Ленина
Фермерский Супермаркет
Договорная
Москва. Станции метро: Площадь Революции, Театральная, Охотный ряд, Библиотека им.Ленина
DAS Sauda
От 93 200 руб.
Москва. Станции метро: Площадь Революции, Театральная, Охотный ряд, Библиотека им.Ленина
Азбука вкуса
От 100 000 руб.
Москва. Станции метро: Площадь Революции, Театральная, Охотный ряд, Библиотека им.Ленина
Технологии Готовой Еды
От 100 000 руб.
Москва. Станции метро: Площадь Революции, Театральная, Охотный ряд, Библиотека им.Ленина
Печорин Групп