Шеф-повар

Hurma Group × «Перекрёсток» АФИМОЛЛ Москва Открывает новое гастрономическое пространство на площадке «Перекрёстка» в АФИМОЛЛ: открытая кухня, зона кулинарии и готовой еды, тематические зоны с мастер-классами и дегустациями. Ищем шеф-повара, который выстроит производство с нуля и будет отвечать за вкус, стандарты и команду кухни. Обязанности Вкус и стандарты Проводить бракераж заготовок и блюд, контролировать соблюдение ТТК Разрабатывать и обновлять СТК, ТТК; рассчитывать себестоимость и PAR Разрабатывать блюда и меню завтраков, отрабатывать новое сырьё Проводить дегустации и обучение для сотрудников кухни и сервиса Производство и порядок Обеспечивать цеха оборудованием, инвентарём, документацией Контролировать санитарные нормы, сроки годности, товарное соседство, работу холодильного оборудования Организовывать открытие/закрытие кухни по стандарту Проводить проработки и обучение поваров и су-шефа Экономика Контролировать списания, ФОТ, инвентаризации, расход ресурсов Люди Подбирать, адаптировать и обучать команду кухни Проводить встречи 1:1, ставить задачи, давать обратную связь, составлять графики Мероприятия Проводить мастер-классы и дегустации для гостей, участвовать в съёмках Координировать работу с приглашёнными шефами, сомелье и представителями «Перекрёстка» Требования Опыт работы шеф-поваром/су-шефом от 2–3 лет, опыт открытия проектов — плюс Уверенное владение ТТК, СТК, калькуляцией себестоимости, PAR Опыт управления командой кухни: подбор, обучение, графики, дисциплина Опыт публичных выступлений/проведения мастер-классов приветствуется Знание санитарных норм и стандартов пищевой безопасности Действующая медицинская книжка Мы предлагаем Доход 120 000–250 000 ₽ на руки, по итогам собеседования Оформление по ТК РФ, график 5/2 Работу в новом проекте на площадке одного из крупнейших ретейлеров Возможность формировать концепцию и команду с нуля