Обязанности:
White Rabbit Family - российский ресторанный Альянс, основанный Борисом Зарьковым в 2011 году. Рестораны Альянса отмечены престижными российскими и международными рейтингами, включая гид Michelin и рейтинг The World’s 50 Best Restaurants. Наша команда растет, и мы ищем Руководителя чайного и кофейного направления, который будет отвечать за ассортимент и карты направлений, качество продукта, экономическую эффективность и соответствие современным трендам. Чем предстоит заниматься: Формирование ассортимента Разрабатывать и обновлять чайные и кофейные карты для разных форматов ресторанов; Подбирать specialty coffee, single origin, редкие и фермерские сорта чая; Разрабатывать сезонные и эксклюзивные позиции. Финансовые показатели Контролировать себестоимость, food cost и маржинальность; Анализировать продажи и ассортимент, проводить ABC-анализ. Стандарты и качество Разрабатывать технологические карты, рецептуры и стандарты приготовления и подачи; Проводить аудит ресторанов и контролировать соблюдение стандартов; Разрабатывать пейринги и специальные предложения. Развитие команды Обучать бариста, барменов и официантов; Проводить дегустации и продуктовые тренинги. Мы ожидаем: 3–5 лет опыта в ресторанной сфере, specialty coffee или чайном направлении; Опыт создания и развития чайных и/или кофейных карт; Знание specialty coffee и китайского/мирового чая; Понимание ресторанной экономики: себестоимость, food cost, маржинальность; Уверенное владение Excel; знание iiko/R-Keeper будет плюсом; Развитую сенсорику, лидерские навыки. Мы предлагаем: Работа в компании-лидере ресторанной отрасли; График работы: пятидневная рабочая неделя; Возможность инициировать и реализовывать амбициозные проекты; Корпоративная программа привилегий BestBenefits (более 1500 компаний-партнеров: языковые школы и курсы, спорт и фитнес, маркетплейсы, кафе и рестораны, отели, туры и многое другое); ДМС после прохождения испытательного срока; Soft / Hard skills тренинги, мастер-классы, мини-лекции от экспертов мира гастрономии.Похожие вакансии
Руководитель чайного направления (Дубай, ОАЭ)
Договорная
Москва. Станции метро: Смоленская
HookahPlace