Шеф - повар в столовую класса А (БЦ " Красная роза" Фрунзенская)

Приглашаем на позицию шеф-повара в столовую класса А Бизнес-центра "Красная роза". Работа в комфортных условиях с современным оборудованием и профессиональной командой. Шеф-повар (заведующий производством) Время начала смены: 6:30 (или по согласованию, но не позднее 7:00 для контроля всех цехов к открытию) Обязанности (с учётом требований БЦ класса А): Организация производства – полный цикл от планирования меню до контроля отпуска блюд, обеспечение бесперебойной работы всех цехов (горячий, холодный, заготовочный, пекарный, салаты, пицца). Разработка и утверждение меню для столовой БЦ класса А с учётом: широкого ассортимента (не менее 10–12 позиций горячих блюд, 8–10 салатов, 5–6 видов выпечки, пиццы, диетические и вегетарианские, безглютеновые опции); сезонности продуктов, трендов здорового питания и запросов арендаторов бизнес-центра; экономической калькуляции и целевой себестоимости. Проведение проработок новых блюд – не реже 1 раза в неделю: разработка авторских рецептур, дегустации, корректировка вкуса и подачи, утверждение технологических карт. Обучение и наставничество персонала – проведение регулярных мастер-классов, тренингов по технологии приготовления, стандартам сервиса, санитарным правилам и работе с оборудованием. Адаптация новых сотрудников, аттестация поваров. Контроль качества на всех этапах – от приёмки сырья до выхода готового блюда, проведение ежедневного бракеража с оценкой органолептики и веса порций. Внедрение и поддержание стандартов премиального уровня – эстетика подачи, чистота на линии раздачи, скорость обслуживания (время от заказа до получения – не более 3–4 минут в пик). Опыт запуска столовых в БЦ класса А с нуля – разработка плана открытия, подбор оборудования, зонирование, составление графиков, указать этот опыт как требование к кандидату Ведение учёта – контроль товарных остатков, участие в инвентаризациях, анализ себестоимости и списаний, формирование отчётов для руководства. Санитарно-эпидемиологический контроль – соблюдение СанПиН, сроков годности, температурных режимов хранения, ведение журналов. Взаимодействие с поставщиками – выбор надёжных контрагентов, контроль качества поступающего сырья, переговоры об условиях поставок. Организация работы в пиковые часы – координация раздачи, обеспечение своевременного доготовки и подмены блюд, оперативное решение нештатных ситуаций. Общие условия работы: Официальное трудоустройство по ТК РФ (запись в трудовую книжку, соцпакет). Белая заработная плата (оклад + ежемесячная премия по KPI).